妈妈的腐乳小排

作者： 阿玛祖卡

这个腐乳小排做起来非常简单，却美味无比。这是妈妈的智慧的凝聚的产物。小时候家里条件不好，腐乳吃完后剩下的腐乳汁扔了总觉得浪费，妈妈就发明了这个腐乳小排，到现在一直都是我女儿的最爱。

用料

• 肋排 若干
• 大蒜 一头
• 姜
• 腐乳汁 红色腐乳三分之一腐乳罐
• 黄酒或者料酒 一大勺
• 白酒 一小勺
• 白糖
• 盐 酌情
• 油

妈妈的腐乳小排的做法步骤

步骤 1

一头蒜

步骤 2

准备的作料

步骤 3

将排骨洗干净后飞水，最好水开后下排骨，开锅后不要盖盖子，这样排骨的味道不会流失。三四分钟就可，捞去浮末剩下的可以做汤，我是干脆倒了。在飞水时可以准备其他材料，包出一头大蒜，如果排骨多可以再多放些蒜，蒜多好吃。

步骤 4

飞水后捞出排骨，

步骤 5

炒锅放油，油热后放入切好的姜片，放入排骨炒干水分。

步骤 6

水分干了放大一勺黄酒或者料酒也行，再炒干后放一小勺白酒，白酒和料酒的作用不同，黄酒是可以让肉更容易酥烂，而白酒是为了增香，没有白酒也可以不放。

步骤 7

我是用电压力锅炖的排骨，为了省事，其实小火慢炖也很好，讲大蒜放锅里。

步骤 8

放酒后炒干，这时酒香味也出来了，加腐乳汁，不要放太少，主要就是吃的腐乳的味道，少了就不好吃了，我每次都是加到不用放盐的量，如果腐乳汁不够可以碾碎腐乳加水代替，加进腐乳汁后让腐乳汁裹满排骨后放水，水刚刚与排骨平就行 ，不要加太多水，因为还得收汁。这时可以适当放些糖，不喜欢甜口的可以不放。

步骤 9

等锅里的水开了就可以把排骨倒入压力锅了。

步骤 10

进入炖煮程序。

步骤 11

不知道为什么照出来这个颜色，可能是闪光灯的问题。这是压力锅程序完成后的照片。这时要到回炒锅收汤。

步骤 12

开大火收汤。这时可以尝尝咸淡加盐。

步骤 13

好了，大功告成。

妈妈的腐乳小排的小贴士

这道菜盐不要放多了，因为腐乳汁是挺咸的，所以等收汤的时候尝过再放。蒜要多放，至少一头，可以再多些。不要放酱油，放了酱油味道就不对了。炒排骨时不要炒太干，不然会老。

菜谱创建时间：2016-01-21 19:47:47