备齐主料,所有的材料和工具在某宝上都能买到,当然,常做烘焙的大多数材料都有
奶油+水饴+砂糖+盐(1+2+3+4)倒入不粘平底锅,用木铲或硅胶刮刀都行,开火熬糖,最开始中小火,不停搅拌
先不用温度计量温度,一直拿着,太累,起这种泡泡的时候,最多100度左右,可以一只手轻松的用铲子搅拌就行
泡泡逐渐消失,糖浆越来越粘稠的时候,开小火,上温度计,加快铲的频率,防止糊锅
泡泡完全消失,温度在125度----127度之间,低点糖就软点,高点糖就硬点,看温度计上的温度一到,赶紧离火
稍冷却,趁热倒入花生米,迅速搅拌均匀
趁热倒在硅胶垫上
掀起另一边硅胶垫,盖在牛轧糖上,用擀面杖压平成自己喜欢的厚度,再用木铲稍整形,整成方形是为了一会切糖块的时候边角料少点,不浪费
放冷凝固成糖块之后,切块,千万不要等到冷硬得太厉害的时候再切,太硬了切,一个是太费力,二是会碎掉一些,影响颜值
用糯米纸裹上,没有可以省略这一步,也是从高大上的角度考虑的哈
糖纸装上,效果基本出来了吧
最后一步:封袋,没有封口机,直接用加热封口法,找了个不锈钢汤勺,把手那边在火上加热,用把手的热度烫在糖纸的封口处,搞定。成品颜值比较高吧。
1.水饴可换成等量的麦芽糖,水饴做的偏白,麦芽糖做的偏黄. 2.花生米最好用生的花生米直接烤箱烤香,我喜欢稍微烤老一点,就是花生表面有点泛黄那种,这样更香,只要不是太大的花生米,烤熟后直接搓掉皮,自然分成两半的大小就合适了. 3.网上有的说把熬好的糖倒在油纸上,个人建议最好别这样做,油纸的质量厚薄都不一样,有些质量差点薄的那种,糖块凉了之后,油纸就粘在糖块上了,撕都撕不下来,会直接把人搞崩溃. 4.没有糖纸这些东西,切块后随便用油纸包一下就行,我这样搞,纯粹是从颜值的角度出发,也可以用传统的糖纸,糖包进去,两头扭一扭,也很简单. 5.说一下熬糖,切忌糊锅,最开始中小火,铲的频率也不用太快,越到后面,糖的温度越高,糖越粘稠,绝对要小火,加快铲的频率,而且要把锅内各个方位的糖都要铲到,一是防止糊锅,二是保证温度均衡,上了110度之后,有时候感觉铲好久温度都升不上去,不要着急,慢慢来.