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黄豆酱炖排骨的做法
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黄豆酱炖排骨

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作者: 米二乔
米二乔

黄豆酱炖排骨的用料

黄豆酱炖排骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封面图是用这个方子炖的猪软骨排。 用排骨,小排,月牙排的部位都可以,只要是带骨头并且偏瘦的。 我炖肉的时候量调料一般都喜欢用这种中式汤匙,方便好清理。这个汤匙我测量过,每匙大概10ml左右。但市面上中式汤匙有小中大3种制式。我这个属于哪个号我也不大清楚,所以大家按毫升数走就好,或者也测量一下自己手里的汤匙再用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我买的是猪梅花排那个部位,有骨髓(这是重点!),肥瘦相间,肉质多汁鲜嫩,骨头又很大方便取食,非常适合酱着吃。买不到的买瘦脊骨也可以,但那个肉比较瘦,不如这个过瘾。还可以买棒骨,骨髓更多,但是肉比较少。这个大家看自己喜好啦~改不改刀,切多大这个不强制,根据你买的哪个部位,骨头尺寸来定啦,我是没怎么改刀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

怕大家看不清,再来一张近的,实在不懂的人拿着图去超市找肉贩问

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮沸一锅清水。放排骨,焯水,捞出。然后将焯好的排骨用凉水冲洗一遍,洗掉表面杂质(这道工序可以帮助锁住肉汁,跟泡完温泉用凉水洗脸紧致保湿是一个原理)沥干水分,待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜干辣椒桂皮大料准备好

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铸铁锅热锅,放几滴油,大火爆香第5步的所有。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入焯好水沥干水的排骨,翻炒几下,暂时关火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入温水,水量自己定,别少了,最最后面还要下土豆。当然也别太多了,不然炖好了找肉像海底捞针。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入黄豆酱、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、花生米,混合均匀。(这步怕手忙脚乱的,可以提前把上述调料混合在一个小碗里)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

插一句,黄豆酱用海天这个味道还不赖。如果你有纯正东北麻麻们做的大酱那我就不管了,肯定更好吃,反正我没有东北的亲戚是吃不着o(>﹏<)o

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火,大火烧沸。立即转小火(如果没使用铸铁锅或者砂锅这种蓄热力好的锅就得稍微将火力调高一点了)加盖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,保持小火炖1小时~1小时30分钟。其实1小时的时候就熟了,但肉质还很Q弹紧实,适合喜欢啃骨头闲聊下酒的人。1小时30分钟的时候就非常软烂好食了,我最喜欢这种状态,骨髓一吸,软软香香的肉一舔。。。。说的我又想炖一锅

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好了的样纸,因为黄豆酱的关系,肉的颜色浅棕偏粉,特别有食欲。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把葱姜蒜桂皮大料挑出来,(你懒你可以不挑)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切土豆,滚刀大块。土豆的大小不限制,喜欢吃就买只大的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放锅里继续煮几分钟到土豆熟。然后关火,尝尝味道之后再加食盐调味(最后加盐有利于肉质鲜嫩),静置一会入一入味就可以开吃了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个菜是咸中带一点甜的口味哦,不是傻甜也不是傻咸,层次结合的还不错~墙裂推荐,花生米一定要放,吃的时候有惊喜,我每次都翻倍放~

黄豆酱炖排骨的小贴士

新浪微博:米二乔 日常微信:smilemia (验证暗号:二乔看过来)

菜谱创建时间:2016-01-21 17:55:06
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