香橙慕斯（无烤箱版）

作者： 岑默图

第一次做慕斯，想了想，还是选了最近最爱的脐橙作为材料。清香的橙子配着冬天的冰冷空气简直棒棒哒～配方做法参考了Tinrry的做法～不过没有提前烤戚风就直接用了消化饼干版本^_^配方出来有些甜了，打算再调整调整

用料

• #饼干底#消化饼干 100g
• 黄油 50g
• #慕斯糊#吉利丁片 12.5g
• 牛奶 200g
• 砂糖A（牛奶用） 30g
• 香草精 几滴
• 蛋黄 4枚
• 砂糖B（蛋黄用） 60g
• 橙汁 70g
• 淡奶油 200g

香橙慕斯（无烤箱版）的做法步骤

步骤 1

消化饼干碾碎，黄油隔热水融化，拌匀。压实在6寸活底圆型中放入冰箱冷藏。（30分钟+）

步骤 2

吉利丁片放入冰水软化。（冰水应为可饮用的水冷藏而成，不要用自来水）五分钟左右取出沥干水份待用。

步骤 3

挤出70g橙汁待用。我是一颗橙子刚好～

步骤 4

牛奶加入砂糖A（30g），滴入几滴香草精，小火煮沸。

步骤 5

四枚蛋黄加入砂糖B（60g）打发至发白膨胀。

步骤 6

将微沸的牛奶混合液缓慢（避免蛋黄被烫熟结块）倒入打发的蛋黄中进行搅拌，随后倒入橙汁进行搅拌。

步骤 7

拌匀的蛋黄糊倒入奶锅中小火煮，用刮刀不断搅拌避免结块。搅拌至较为稠状离火放入吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化。

步骤 8

过筛后放入冰水中冷却待用

步骤 9

奶油打发至有纹路立即消失的状态，取一半与冷却至粘稠状态的蛋黄糊进行搅拌。拌匀后倒回剩下的一半奶油中继续拌匀。

步骤 10

将慕斯液倒入模具中，轻震出气泡，微微晃动使表面均匀。

步骤 11

简单装饰，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 12

电吹风或热毛巾脱模^_^多出来的蛋清封存好放到冰箱，可以做马卡龙～

菜谱创建时间：2016-01-18 21:34:14