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没泡水浴的牛扒不是好牛扒,sous vide 约不?的做法
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没泡水浴的牛扒不是好牛扒,sous vide 约不?

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作者: 火星人凯文
火星人凯文

没泡水浴的牛扒不是好牛扒,sous vide 约不?的用料

没泡水浴的牛扒不是好牛扒,sous vide 约不?的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为是水浴,所以不怕牛扒厚,1.5寸差不多。现磨黑胡椒,然后和盐一起撒在牛扒上。记得均匀地撒每一处,边角也要。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封袋一定要买耐热的,水浴的温度最高在71℃左右。把牛扒放进密封袋。两边放上一束迷迭香。先不用密封口袋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里找个锅(我用饭锅),装满水,把水温控制在你要的熟度。我是用红外线温度计测温的。 一分~三分熟≈50℃∼55℃ 五分~七分熟≈60℃∼65℃ 全熟≈70℃ 慢慢把牛扒放进锅里,水压会把空气挤出来。空气出来后才拉上密封。没了空气牛扒会慢慢下沉。要始终控制温度,用筷子搅动水,让温度均衡。水浴至少一个小时,两个小时足够了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴时间足够了就把牛扒拿出来用厨房纸轻轻擦干,晾一会儿。在牛扒上面倒一点油。热平底锅,先把窗口打开。。(煎牛扒时会有很多烟!),放下锅里煎吧!一边差不多两分钟,不停翻动。牛扒快煎好时放入牛油。成色好了就拿出来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好了!喜欢脆的还可以再煎黑一点点。最后撒点盐,开动!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看这牛扒,经过水浴,里外熟度一致!那口感简直爽歪了~~~

没泡水浴的牛扒不是好牛扒,sous vide 约不?的小贴士

如果是用饭锅,最好把锅放在饭锅里,可以帮助保温。 最后撒点盐,可以让盐在嘴里融化,那快感啊! 胃不好的,黑胡椒别放太多哦。

菜谱创建时间:2016-01-18 15:15:14
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