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老北京驴打滚制作「精确用量」与储存的做法
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老北京驴打滚制作「精确用量」与储存

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作者: 熊猫与四月
熊猫与四月

老北京驴打滚制作「精确用量」与储存的用料

老北京驴打滚制作「精确用量」与储存的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆面铺在烤盘上,烤箱180度,烤15分钟,微微变黄即可(感觉稍微有点变色就行了,可别糊了啊)。没有烤箱的,小火炒熟即可。我会多做一点留着做戚风什么的。 有同学问怎么自己的烤糊了,每个人烤箱火力不同,铺的粉的厚度也不同,包括烤盘薄厚也会有影响。时间和温度只是参考,要观察上色情况,中间拿出来翻动几下,不要等变成微褐色才拿出来,变褐色就已经烤过了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米粉加入凉开水,搅拌均匀,面糊流动性很好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆内抹油(涂开到整个盆壁,不是只抹盆底儿哦),然后将面糊倒入盆中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上蒸锅,水开继续大火蒸20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上厚厚撒一层烤熟的黄豆粉,用硅胶铲把糯米粉面团剥到黄豆粉上,再将熟黄豆面铺一层在面团上,抖落多余的粉,用手摸,感觉面团表面不沾了,再擀开成长方形。(看到这个量了吗,抖抖再擀,粘了就加粉,按说的来,完全不会粘手的)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成长方形,尽量薄厚一致。如果粘擀面杖就撒黄豆粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扫掉多余的浮粉,再薄薄抹上一层红豆沙,注意收口处不抹。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成卷,切件。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形样式1:一口一个的小卷,面皮和豆沙厚度1:1

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形样式2:豆沙比较干的,可以把豆沙搓成圆柱型,用面皮直接包住。大小也是一口一个的。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形样式3:多层的大卷,面皮与豆沙厚度1.5~2 :1,图片中这个豆沙抹的多了,可以再薄点,当然,特别喜欢豆沙的请随意。

步骤 12

---关于吃不完如何保存---好多人说做一次吃不完不知道怎么保存,或者保存了就又干又硬的怎么办?客官您往下看(●◡●)ノ用我的方法保存几乎跟新做的没区别。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抖落过多的黄豆粉,用保鲜膜裹紧,排掉空气,两头像拧糖纸一样拧住。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再裹一层锡纸,两头拧住。没有锡纸就再裹一次保鲜膜。驴打滚比较软,用锡纸裹第二层比较好拿取,密封效果更好。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.常温储存最好,直接切件食用,几乎没变化,特别柔软; 2.天气越来越热,常温怕坏怎么办?冷藏也可以,但冷藏之后皮子会变硬(看图片切面对比,冷藏的明显切面更干净,因为变硬了),这时候先不要吃,一定要恢复到室温再吃,它会自己变软的。所以可以趁凉切件,然后放置软了再吃,基本能恢复90%,没有太大影响。Tips:尽量两天内吃完,或者减量现做现吃。

老北京驴打滚制作「精确用量」与储存的小贴士

认真看步骤图说明啊,所有可能出现的问题,我都尽量写清楚注意事项了。祝你们玩的愉快。

菜谱创建时间:2016-01-17 14:38:29
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