港式蛋挞

作者： 13楼的幸福烘焙

蛋挞无非就葡式和港式两种，我其实一直喜欢吃葡式酥皮的那种，还特别喜欢冷掉的口感，但是你懂得葡式要擀酥皮，像我们这类本来时间就不够用的上班族来说，开酥没时间呀没时间！相对塔皮的这种就方便多了，还能利用时间分开操作。方子是网上看来的，记录下来方便自己也方便厨友们。“老板，半打蛋挞加杯鸳鸯”浓浓港式情怀～

用料

• 软化黄油（塔皮） 90g
• 糖分（塔皮） 35g
• 蛋液（塔皮） 12g
• 淡奶油（塔皮） 8g
• 低粉（塔皮） 170g
• 蛋液（挞水） 160g
• 糖（挞水） 70g
• 淡奶油（挞水） 50g
• 牛奶（挞水） 200g

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

先做塔皮 软化黄油加糖粉打至发白后分别加入蛋液和淡奶油打匀

步骤 2

晒入低粉拌至无干粉后揉成团后入冰箱冷藏1h使用

步骤 3

冷藏塔皮的时候做挞水 淡奶油加牛奶小火煮至边缘起泡后待用

步骤 4

蛋液加糖搅至糖融化，将奶液冲入蛋液中搅拌均匀

步骤 5

过滤挞水，静置1h或者1晚

步骤 6

取出塔皮分成12份，分别擀开后移入蛋挞膜中，边缘跟模具紧贴，全部做完后将挞水倒入，烤箱220度20分钟，塔皮边缘烤至微黄即可，出炉稍冷却后脱模。

港式蛋挞的小贴士

挞水中的蛋液也能全部换成蛋黄或者蛋白，看个人喜好了。

菜谱创建时间：2016-01-17 09:53:42