完美的戚风蛋糕

作者： 乐众烘焙屋

戚风蛋糕是让新手闻风丧胆，“气疯”的蛋糕，大家是否都有同感呢？无限失败，从未成功。甚至都有放弃做蛋糕的心了。可是，无奈戚风蛋糕是这么的美味、细腻，让我们心甘情愿的跌入这深不见底的甜蜜坑。为了不让亲们再一次“气疯”那今天来推荐一个最容易成功的方子！

用料

• 蛋黄 90g
• 细砂糖 100g
• 细砂糖 85g
• 色拉油 60g
• 蛋白 170g
• 玉米淀粉 25g
• 低筋面粉 100g

完美的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）

步骤 2

在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油，然后搅拌均匀

步骤 3

接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀，然后放置一旁待用。

步骤 4

接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

步骤 5

用电动打蛋器低速打发蛋白，细砂糖分三次倒入蛋白中，打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）

步骤 6

再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）

步骤 7

蛋白打至湿性发泡的状态时，加入25克的玉米淀粉，低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角，这时候的蛋白霜就打发好了。

步骤 8

接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀

步骤 9

将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

步骤 10

放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。

菜谱创建时间：2016-01-17 09:09:31