原味卡士达塔(接近无蛋版)

作者： 梨琦琦

由于家里的大王宝贝对鸡蛋过敏， （这人生少了多少多少的乐趣啊！！！） 只能搜寻各种接近无蛋或者纯无蛋配方的甜品做来吃。 蛋皮配方参考的是 @_欢某某 的柠檬塔塔皮。 卡士达配方参考的是 @smile_珊 的卡士达酱。 做这个配方纯属方便自己做无蛋卡士达塔。 顺便给对蛋过敏的北鼻来个方便。 么么哒(◕‿◕✿) ps 配方大概能做出10个小塔子，或一个6寸大塔

用料

• 塔皮
• 黄油 70g
• 低筋面粉 105g
• 蛋黄 4g
• 水 18g
• 细砂糖 2g
• 盐 1g
• 原味卡士达酱
• 牛奶 200g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 18g
• 芝士粉 8g
• 香草粉（精） 1g/几滴

原味卡士达塔(接近无蛋版)的做法步骤

步骤 1

首先，鸡蛋黄加水搅拌，制成蛋黄液，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

接下来先做塔皮，黄油切小块室温软化。 然后筛入低筋面粉。

步骤 3

用手搅拌，不要过度，见不到面粉颗粒就差不多了。

步骤 4

搅拌完面粉后，取出冰箱的蛋黄液，倒入蛋黄液，糖，盐，随后继续搅拌，搓揉一阵，制成面团。

步骤 5

制成面团后，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏一小时以上。备用。

步骤 6

冷藏好的塔皮拿出来，大约擀2、3mm的厚度，放入塔模里（可用6寸塔模做一个大的），戳孔（必须戳），放点红豆或者花生或者塔镇子（压住塔皮即可），然后放进烤箱 180℃ 烤 30分钟（烤箱不同，适当调整，最好10分钟看一次需不需要加时间，我烤糊过太多次），出炉后冷却。

步骤 7

塔皮出炉后，开始制作卡士达酱。 用小火煮奶，温热时开始依次筛入玉米淀粉，芝士粉，香草粉，细砂糖。每放入一种材料，都必须搅拌均匀再放入下一种。

步骤 8

搅拌到开始凝结冒大泡泡熄火，然后继续搅拌是一阵（也可以隔着凉水搅拌）至冷却，就完成了。

步骤 9

塔皮烤好，把卡士达酱挤进去冷却到凝固，就大功告成了。

原味卡士达塔(接近无蛋版)的小贴士

1、这点我觉得挺重要，卡士达酱可以在塔皮出炉后冷却期间制作，因为我每次早早的把卡士达酱做出来后，等到塔皮烤好已经有点凝成一块儿了。如果要做成一个蛋挞状的塔，建议卡士达酱在塔皮出炉后再开始制作，挤进塔皮后，常温放一阵子，就会像蛋挞一样。 2、卡士达酱可以加点鲜榨柠檬汁或者橙汁，酸酸甜甜也很赞。 3、我做的时候在塔里放了果肉再挤的卡士达酱，可以随意加点别的。

菜谱创建时间：2016-01-15 18:58:13