枫糖吐司（汤种）

作者： 倔犟害死牛

台湾陈郁芬大师的方子，简单易做又美味。而且枫糖的特殊风味儿会给尝过的人留下深刻的印象，和平常的蜂蜜不同哦！

用料

• 450克吐司模具 2个
• 高粉 420克
• 细砂糖 70克
• 盐 5克
• 干酵母 7克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 98毫升
• 枫糖浆 45克
• 汤种 120克
• 无盐发酵黄油 45克
• 葡萄干 80克

枫糖吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

小锅倒入140克水和28克高粉，搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌，至出现明显纹路（有温度计的话看到65度）熄火。盖上盖子或铺上保鲜膜冷却至室温。注意：这里做出的汤种会有一点剩余，待会别一股脑倒入面粉里哈。

步骤 2

高粉、细砂糖、盐和干酵母等粉类混合均匀。

步骤 3

加入全蛋液、牛奶、枫糖浆、汤种，搅拌成团。

步骤 4

面团揉至勉强拉出薄膜后加入室温软化的黄油继续揉，揉至轻易拉出透明有韧性的薄膜。

步骤 5

加入葡萄干，均匀揉入面团里。团圆。

步骤 6

准备一保鲜袋，喷少许橄榄油搓匀。

步骤 7

团圆好的面团置于保鲜袋里，挤出空气后打个结，置于室内温暖处进行基础发酵。

步骤 8

面团发到两倍大，基础发酵就算结束了。我发酵箱28度，约1个半小时。

步骤 9

案板上撒少许高粉，面团放案板上轻压排气。均匀分6分（每份大约154克），分别团圆。然后盖上保鲜膜中间发酵15分钟。

步骤 10

中间发酵结束后整形。面团轻轻压扁，翻面，收口朝上，擀成模具宽、约20厘米长，再从上往下卷。

步骤 11

卷口朝下放入模具。稍微喷点水雾，盖上保鲜膜置于温暖湿润处进行最后发酵。我发酵箱38度。

步骤 12

发至7分满开始预热烤箱，上火150度下火180度。发至9分满就可以刷蛋液了。然后入烤箱中下层。约35分钟。

步骤 13

烤好后马上脱膜放冷却架上，冷却至手心温度可入保鲜袋密封保存。想要完美切面除了要有一把好刀还必须等到完全冷却再切。

步骤 14

看，拉丝了哦。手套膜的功劳！

枫糖吐司（汤种）的小贴士

1、葡萄干事先稍用水浸泡一下减少表面的糖分。滤干水分后用厨房纸吸干葡萄干表面残留的水分备用。 2、关于牛奶的分量和面粉牌子、天气有关。给出的是参考量。面团要出膜，水分可不能少呐（当然也不能多）。 3、牛奶如果是冷藏的，先回温。特别是冬天，千万别给酵母们找偷懒的理由。 4、整形擀面团时不要用力，要轻柔些。

菜谱创建时间：2016-01-15 18:45:17