烤天菜（宁波特色菜）

作者： 陨落的流星_hmfn

这道菜很下饭，咸香甜。配泡饭最适合

用料

• 天菜 6斤5棵比较粗大的
• 大蒜 7-10粒
• 茴香 3-5颗
• 辣椒 因人而异我没放有些人说放更好吃
• 盐 3勺普通的调料勺
• 味精 两勺（放鲜酱油可不放）
• 鲜酱油 大半碗（乘米饭的碗）
• 油 比炒菜多一倍
• 水 不要

烤天菜（宁波特色菜）的做法步骤

步骤 1

菜洗干净，去大叶子

步骤 2

菜心切段，老的对半开。不对半开不容易入味，外面咸咸的，里面甜甜的也很不错。个人喜欢入味下饭。

步骤 3

大叶子切段，粗经的跟菜心放一起。先炒

步骤 4

嫰菜心跟纯叶子放一起，后炒

步骤 5

大蒜下锅前敲扁，容易出香味。也可以切碎，但不喜欢大蒜的人吃时挑起来麻烦。

步骤 6

锅烧干烧烫再倒油

步骤 7

油5成热时倒入大蒜茴香，油温过高大蒜还没出香味就快焦了。

步骤 8

大蒜微黄时倒入菜心翻炒

步骤 9

我的量比较多都快溢出来了。但没事，慢慢贴着锅边下去到锅底部再往上翘。不用怕糊锅。这菜水份很多可以慢慢来

步骤 10

我的太多一锅炒不下。所以菜心炒好后先盛了一部分到高压锅里。

步骤 11

炒成这样菜扁下去就差不多了

步骤 12

倒进所有调料。注意:最好一次性放到位，要不菜不能充分入味。有可能发酸或微苦。所以这个菜糖要多放点才会好吃。鲜酱油主要是调味，上色所以也要多放点。怕太咸盐可以少放点。我做的是下饭菜所以偏咸点。早上吃泡饭刚好

步骤 13

小火煮了半小时，出来那么多水。

步骤 14

大火烧了一个多小时还有那么多水。这次的菜特别嫰所以出水也特别多。反正味道已经很浓郁了就这样吧！再煮就烂的没渣了。所以有条件的朋厨友最好放锅里煮。水份散的快。

烤天菜（宁波特色菜）的小贴士

关键，多油，多糖。才会香味浓郁。喜欢原味清淡的可以把菜放热水里滚一下，不加油直接放高压锅里加调料煮。

菜谱创建时间：2016-01-15 01:54:28