6寸原味戚风蛋糕

作者： cr7austen

原味戚风蛋糕，拥有最朴素的味道

用料

• 蛋黄 50克
• 牛奶 40克
• 无味植物油，如玉米油，葵花籽油 35克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 90克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白放入冷冻室。

步骤 2

蛋黄➕油➕奶混合均匀。

步骤 3

蛋黄中筛入低筋面粉，蛋抽画之字或8字混合至无面粉疙瘩。

步骤 4

细砂糖和玉米淀粉混合均匀，取出冷冻室里的蛋白，电动打蛋器不超过3挡速度（我一般二档➡️三档➡️二档）打发蛋白，分三次加入细砂糖玉米淀粉，打发至直钩状态。

步骤 5

刮刀取三分之一蛋白糊加入至蛋黄糊中混匀，再统一倒回蛋白糊中，切拌方法结合J型翻拌手法（盆2点方向起画J抄至盆底，至9点方向出，同时转盆）混合均匀。

步骤 6

倒入6寸非不沾活底模具中，阳极模具或专用戚风涂层模具。从10厘米高震几下赶走气泡。

步骤 7

放入已预热至上下火160摄氏度的烤箱中烤45分钟。取出后从20厘米处落下，赶出热气，迅速倒扣晾凉。

步骤 8

裸脱方法：从底下向上推活底，沿着圆周推一圈，然后从上面四周稍向圆心按一下，最后把活底向上使劲一推，即可脱模。活底部分沿着四周向圆心按压一圈即可脱模。多加练习，一定比我脱模棒哦。

6寸原味戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白打发盆无水无油。蛋白一定要分离后冷冻。 2.混合蛋白糊和蛋黄糊混匀，看不见蛋白块儿即可，不要反复翻拌，以防消泡。 3.倒扣晾凉，一定要完全冷却后外脱模，室温下一般都要出炉后2小时以上，不要着急脱模哦。

菜谱创建时间：2016-01-14 21:24:30