一人餐——脆糖浆拔丝地瓜（必定拔丝）

作者： ParisHwang

我在做这道甜食，并不像其他人一样一定要称好多少克多少克，跟炒菜差不多，太过拘束未必能得心应手。拔丝地瓜材料并不多：地瓜、白砂糖、油。这样就足够了。而我做的这一小盘就是一人份

用料

• 地瓜 1个
• 油 适量
• 白砂糖 适量

一人餐——脆糖浆拔丝地瓜（必定拔丝）的做法步骤

步骤 1

地瓜洗干净后，削皮，用切滚刀块。（之前做的时候因为速度要快，所以没拍照，但这样说应该很容易理解吧。） （滚刀块就是将原料滚起来切成块，一般是将原料滚动三分之一周的。）

步骤 2

用的锅不要用平底锅，我用的是这种铁锅。

步骤 3

锅中加油差不多有3cm高左右 （或者是以你切的地瓜块为准，地瓜放进锅中后，油没过地瓜的三分之二，地瓜有三分之一露在外没炸到，没关系，因为炸地瓜的过程中需要翻滚，防止一面炸焦了）

步骤 4

如何判断地瓜熟了：地瓜块表面鼓起小包，这样地瓜就熟了，再炸到边缘微焦即可捞起来。

步骤 5

捞起来滤过大部分油后，直接把地瓜倒在盘子中 （盘子上会留下少许油，盘中油不多的情况下，不要擦掉！！！之后有防粘的作用。）

步骤 6

这时可以把锅中大部分油倒出来，留下锅底少许油即可。 然后加入白砂糖，开始熬糖浆。锅铲要时不时翻动在边缘的糖浆，防止糖浆焦化过度。

步骤 7

白砂糖全部变成糖浆后，熬到糖浆微黄，即焦糖，关火

步骤 8

立即倒入地瓜块，不停翻滚混匀，直到你看到液态的糖浆变得有点浓稠，此时可以装盘。 糖浆还是热的，无法拔丝，稍微冷却后就可以拔丝。

一人餐——脆糖浆拔丝地瓜（必定拔丝）的小贴士

地瓜切片太薄，容易在炸的过程中丢失水分，滚刀切法即不会太薄，也不会太厚，而且炸的时候每一块受热都比较均匀，不至于有的焦了有的没熟。 有很多人熬糖浆是加水，其实也可以，但是必须熬到水分减少，变成较为深褐色，再加入地瓜，这样糖浆冷却后才会拔丝。但是这样的焦糖浆比较苦，很多人不喜欢。 如果不将水分熬出大部分的话，则不会拔丝。（糖水怎么可能拔丝呢？对吧） 所以用油糖浆会更好，糖浆变微黄色就可以关火和地瓜混匀。

菜谱创建时间：2016-01-14 19:35:34