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无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)的做法
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无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)

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作者: ParisHwang
ParisHwang

无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)的用料

无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)的做法步骤

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步骤 1

蛋黄+牛奶,搅拌均匀

步骤 2

用筛网将低筋面粉过筛入1中,拌匀成蛋黄糊。(前面这几个步骤没有拍照)

步骤 3

打发蛋白,打发至稍细腻(也就是清亮的蛋液变成雪白泡沫状),加入1/3的糖(三分之一的糖),继续打发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到白色泡沫状蛋白糊更加细腻,开始有纹路,加入1/3的糖,继续打发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到打蛋器垂直拿起来,有一个小小的尖角,小尖角直挺,也就是硬性发泡,这样就可以了。 此时烤箱150℃预热。

步骤 6

将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,拌匀。 这个时候除了用8字形翻拌和切拌,有时候会看到还是有蛋白小团,可以用橡胶刮刀尖角的一头轻轻划开。

步骤 7

之后将剩下的2/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,同样,翻拌、切拌。

步骤 8

最后将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,将模具拿离桌面10cm,垂直摔一摔(不要太暴力),两三下就行。

步骤 9

放进烤箱中下层,上下管140℃,40分钟。 在你不确定自己烤箱的情况下,这个温度算是比较保险的,除非,你的烤箱温度偏差太大太大。

步骤 10

蛋糕烤好后,立即拿出来,用牙签插入蛋糕中间,拿出来,看是否沾有蛋糕,有的话,就是不熟,放进去再烤10分钟。 如果牙签干干净净,就把蛋糕拿到铁网上倒扣。(其实能确定完全熟的情况下,不倒扣,蛋糕也不会回缩) 但有一点切记!一定要等蛋糕完全冷却,才可以脱模!要不容易塌腰

无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)的小贴士

都在说翻拌是切拌啊,虽然面粉过筛过,但8字形的翻拌依旧容易出现小面粉团。所以我早已抛弃这种手法。我用的方法屡试不爽,而且蛋糕从不回缩。 蛋黄糊中面粉成小团解决办法:面粉筛入后,用橡胶刮刀将部分面粉和蛋液往盆壁上抹,一边抹一边转动盆(不用转太快),有小面团时,刮刀稍用力一压,一转盆,小面粉团就和蛋液混匀在一起了。 如何分辨硬性发泡:手持打蛋器在打发蛋白时,用绕圈圈的手法打发,顺时针逆时针都可以。等到硬性发泡时,绕圈圈打发容易使蛋白向中间聚集,稍微有点像个蛋白球,此刻丝毫没有流动性,即可。

菜谱创建时间:2016-01-10 18:46:33
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