自制腐乳

作者： 大欣宝

辣腐乳，是家乡的一种让我记忆深刻的传统美食。我的童年时代，是一个饥饿的时代，一年难得沾上一次肉腥，在我的心目中，霉豆腐，便成了仅次于肉菜的上等美味，是一日三餐调味的佳品。 腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，使得腐乳更具有营养和保健功能。 腐乳的霉是没有害的呀~它是一个发酵过程 ，只是这个过程有点恶心罢了~腐乳的氨基酸与B群的含量远高于豆腐 对人体很有益处（做腐乳是从小跟亲爱的奶奶学的）

用料

• 豆腐 一块
• 精盐 适量
• 辣椒面 适量
• 高度白酒 适量

自制腐乳的做法步骤

步骤 1

豆腐先切小块，锅里烧水把豆腐放进沸水里，直到豆腐飘起来就可以捞上来，把豆腐控干水 ，一个带盖的容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去 稍微有些间隔防止发酵后粘连。加上盖子，放两周让其自然发酵。

步骤 2

放两周让其自然发酵。这个时间自己控制，温度高则发酵快，当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的霉即可

步骤 3

在一个干净无油无水的碗里放入辣椒面和盐拌匀，再把发酵好的腐乳， 放到白酒里滚一下，沾辣椒和盐的混合物里滚一圈直至表面都沾上盐和辣椒，放到一个密封性好的瓶子里，搁置一晚。

步骤 4

再倒入一勺高度白酒，一个星期就可以吃了，不过酒味会很重，我一般都会多做点，一两个月以后吃。 ）蘸白酒是为了消毒增香。

步骤 5

这是十月份做的腐乳，不过已经全部吃光了，只留下这张图片了。

自制腐乳的小贴士

制作腐乳时需要干净无油无水的器皿 （ 注意：自制腐乳要慎重，若出现异味、异色勿食）

菜谱创建时间：2016-01-12 23:20:53