葡萄干吐司

作者： 倔犟害死牛

方子来自台湾著名西式烘焙师陈郁芬。

用料

• 450克吐司模具 1个
• 高粉 237.5克
• 奶粉 12.5克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.75克
• 速效干酵母 3.75克
• 全蛋液 25克
• 水 67.5克
• 汤种 75克
• 无盐发酵黄油 25克
• 葡萄干 62.5克

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种：小锅倒入80克水里和16克高粉，搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌。面糊慢慢粘稠搅拌起来会感觉到有阻力。当不停搅拌面糊出现清晰纹路并不易消退时可以离火。

步骤 2

原方里面糊加热至65度，懒人我实践过面糊上述状态也差不多65度的。

步骤 3

用保鲜膜覆盖在面糊上（可避免表面结皮和水份流失）冷却至室温。懒人此步可免，因为一般这么少的面糊冷却至室温所需时间不多。等材料准备完了面糊就OK了，不会有太大影响。

步骤 4

将除黄油、葡萄干外的所有材料倒入盆里，拌匀、搓揉至光滑的、可以勉强拉出薄膜的面团。

步骤 5

加入室温软化的黄油继续搓揉至面团变光滑、能轻易拉出透明、不易撑破、带气泡的薄膜，俗称手套膜。

步骤 6

加入葡萄干混合。葡萄干均匀揉入面团后将面团滚圆。

步骤 7

准备一个保鲜袋，喷入少许橄榄油，搓匀。

步骤 8

面团放入保鲜袋，挤出空气后袋子顶端打个结。放温暖地方进行基础发酵。我用发酵箱，温度设为28度。

步骤 9

大约1.5小时面团基础发酵成功，变大至原2～2.5倍，手指沾些高粉搓个洞，chua 一下（很爽地）很容易插出个洞，洞洞不反弹也不塌。

步骤 10

面团排气，均匀分成两份后团圆，静置松弛15分钟。忘了拍片哈。

步骤 11

每个面团轻轻排气，擀成吐司模具宽。

步骤 12

卷起，收口向下。

步骤 13

放入模具。面团相对放置。放温暖湿润的地方进行最后发酵。

步骤 14

大约1小时，发至9分满。刷一层全蛋液（分量外的）。放入预热好的烤箱。烤箱温度上层150度，下层180度。烤约35分钟。温度和时间不同烤箱不同，这里是大约，大家懂得哈。

步骤 15

我同时做了两个，貌似都不错呢。要留意吐司表皮的颜色，上色上差不多了要加盖一层锡纸避免变成包公脸。

步骤 16

烤完了马上脱膜，放冷却架上冷却至手心温度就可保鲜袋密封保存。想完美切片就要等到吐司完全冷却哈。

葡萄干吐司的小贴士

1、葡萄干我用的是美国玛丽安妮的牌子，较甜。所以事先会用水浸泡一下，过过水后用厨房纸吸干。因为葡萄干表面的糖分会对面团的发酵造成一些影响。 2、吐司要发的高就不能大力擀，而且卷卷之间对着放有助长高。 3、朋友们可通过同名微博发私信和我交流。期待大家的到来。

菜谱创建时间：2016-01-12 15:29:12