雪顶草莓裸蛋糕

作者： 悠悠yy1220

起初做这款裸蛋糕完全是突发奇想~~剩下奶油不够、时间也不够，拿来一个裱花嘴随意发挥，想不到效果还不错呢。蛋糕胚用的是青井老师稍微改动的方子，一直很钟爱。

用料

• 蛋黄 2个，鸡蛋带壳重60克
• 玉米油 20g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 蛋白 2个
• 绵白糖 蛋白30g+淡奶油18g
• 淡奶油 180ml
• 圆形裱花嘴 1g
• 6寸中空膜 1个

雪顶草莓裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白加入少许盐和几滴柠檬汁放入冰箱冷藏备用。蛋黄加玉米油搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀，至少搅拌1分钟以上到不存在水油分离，完全混合。

步骤 3

将低筋面粉筛入蛋黄液中，搅拌到没有干粉转态，用电动打蛋器低速5-10秒到完全混合顺滑。面糊转态是浓稠但可以流动的样子。

步骤 4

蛋白用打蛋器先高速打一下，将蛋白打散。再将绵白糖分3次倒入蛋白中高速打发至手感觉得有阻力并有不会消失的波纹，拎起打蛋头程7分发的样子。此时烤箱180度进行预热。

步骤 5

再转低速打发，将大气泡打碎，约2分钟，拎起打蛋头程9分发状态即可

步骤 6

捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速拌匀，再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。 将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡，再轻震2下，入烤箱，165度，上下火，中下层，25分钟。

步骤 7

出炉后，迅速轻震2下，倒扣至冷却彻底后，脱模。至少冷却2小时。

步骤 8

奶油与绵白糖用电动打蛋器中速打发至倒扣不流动状态，转入裱花袋备用；将草莓切小粒备用。

步骤 9

将蛋糕胚横切三片，将最平整的一片放在顶层，分别随意挤入奶油放入草莓，最后撒上糖粉，就很美丽啦！

雪顶草莓裸蛋糕的小贴士

蛋白霜打发至8、9分转态或者10分转态都可以，个人觉得喜欢偏湿口感。玉米油可以用色拉油或者其他无味油代替，这个方子烤后容易开裂，但是口感很棒。

菜谱创建时间：2016-01-12 10:54:36