重口味麻婆豆腐

作者： smile逸君刚把爹

想念家乡的烧烤豆皮牛肉粉海苔肉松以及其他的一切一切，然而身为过年都无法回家的留学狗，想吃真的就得自己动手丰衣足食。既然没有辣椒吃，那就干脆吃调料好了。麻婆豆腐作为最基本的重口味菜品，那是一定要能掌握的。

用料

• 嫩豆腐 一盒
• 洋葱 10克
• 尖椒 适量
• 葱 适量
• 豆瓣 适量
• 姜蒜 少量
• 花椒或花椒油 适量
• 糖 半勺
• 鸡精 少量
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 半勺
• 淀粉 适量
• 水 适量
• 黑胡椒 自行增减
• 花椒油 自行增减
• 孜然粉 自行增减
• 香麻油 自行增减

重口味麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐切块，泡水。

步骤 2

洋葱切丁，尖椒剁碎，葱和蒜都切成小块，豆瓣剁碎，葱剁碎。如果口味更重可以加入整颗的蒜和尖椒。

步骤 3

首先热油过一遍花椒，榨出香味后捞出，以免炒出糊味。然后放入姜蒜，辣椒碎和葱白翻炒出香味后，放入豆瓣翻炒均匀

步骤 4

待佐料均匀炒出香味后，放入沥过水的豆腐，轻轻翻炒均匀。

步骤 5

当红油少量炒出并且粘到豆腐上时，加入适量生抽，半勺糖，半勺蚝油，少量鸡精和胡椒粉再炒，炒的差不多了可以开始加水差不多没过豆腐，小炖五六分钟。嫩豆腐非常容易熟，不用过度煮。

步骤 6

稍煮一会后可以加入孜然粉或者辣椒粉增味。加入小半勺老抽上色，煮到五分钟左右开锅收汤。

步骤 7

往豆腐内加入半勺料酒。取水和适量生粉调汁，我还稍许加了一点豆腐汤汁进去，以免味道变淡（真的超级重口啊……）调好后加入豆腐，轻轻翻动，最后加入葱绿拌匀。撒上一点香油后就可以出锅了。

重口味麻婆豆腐的小贴士

1. 我一般在豆腐切块之后，会将嫩豆腐置入盐水中泡上二十分钟左右，因为不知道从哪儿听说泡过后豆腐翻炒时不容易散，图个心里安慰，每次我也还是照做了。听说事先煮抄也会防止豆腐散开，大家也可以试试。 2. 洋葱是为了增加香味。如果不喜欢，可以用猪肉末代替，味道也非常好。 3. 餐厅里的麻婆豆腐都会有非常好看的红油，我始终做不出来那种漂亮的红色。但适当的辣椒粉和老抽也能某种程度上为菜肴着色。

菜谱创建时间：2016-01-12 09:23:07