全麦蛋吐司

作者： 面包毛

用料

• 中种面团
• 面包粉 175g
• 水 50g~55g
• 鸡蛋 一个大概60g
• 酵母 2g
• 主面团
• 面包粉 55g
• 全麦粉 20g
• 开水 55g~60g
• 酵母 1g
• 盐 4g
• 红糖 20g
• 奶粉 12g
• 黄油 20g

全麦蛋吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料中的酵母在水中化开，加入蛋液后混匀，加入面包粉，揉成表面光滑的面团，放在温暖处发酵至四倍大，或者室温发酵一小时后放进冰箱冷藏17小时以上72小时以下。

步骤 2

用主面团中的水将红糖化开成红糖水，放凉备用。

步骤 3

将中种撕成小块与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 4

加入黄油后揉至完全阶段，将面团放在温暖处松弛半小时。

步骤 5

将面团排气，分割成大小相等的两块后滚圆，盖上湿布松弛十五分钟。

步骤 6

将面团擀长，尽量排出内部气泡，卷起（大概卷1.5圈），盖上湿布松弛十五分钟。

步骤 7

将面团再次擀长后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒，并放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 8

发到八分满模时，预热烤箱，目标温度170℃，实际温度根据自己烤箱情况定。

步骤 9

烤箱预热完成，发至九分满模时，盖上吐司盒盖子，放到烤箱下层，170℃，烘焙40分钟。出炉后立刻脱模并放在烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2016-01-11 16:39:55