制作方法: 一,浸泡10-11天。把鲍鱼洗刷干净,放凉水里浸泡3天,每天换水3-4次,每次换水后,连浸泡器皿一起放回冰箱里。第四天,换了水后,连鲍鱼一起把水煮开,不用煮太久,水刚冒泡即可。然后放凉。一天重复2次,水不用换。如此再重复7-8天,用手捏一下,会感觉鲍鱼发软了即可。
二,熬。把浸泡好的鲍鱼,和鸭,猪手,火腿,瑶柱,虾米一起放进压力锅,倒入干净的凉水,水刚浸过食材就行。用压力锅熬2-3次,每次一个循环约1.5小时。然后把鲍鱼和汤取出,放煤气炉用汤熬,放入冰糖,蚝油,和酒,熬到将近干水,最后再放一些老抽。大功告成!上碟时可放一些西兰花或冬瓜伴碟。一下子吃不完,把鲍鱼和汤汁分开存放在冰箱急冻里保存,吃时一起加热即可。
吃鲍鱼可配单宁稍重一点的红酒,这样酒和鲍鱼的回甘都能带出来,相得益彰。