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火锅底汤(清汤)的做法
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火锅底汤(清汤)

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作者: 兔小顏
兔小顏

火锅底汤(清汤)的用料

火锅底汤(清汤)的做法步骤

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步骤 1

将所有食材都洗干净。

步骤 2

如果想用素汤底的,可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半,一半做底汤,一半切片用来涮。

步骤 3

做底汤的牛霖,切成块,冷水洗洗。再冷水入锅,加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。

步骤 4

捞出肉块,过遍冷水,和其他食材一起。

步骤 5

将山药、萝卜、西红柿等切块,蒜、姜切片或切块拍扁,大葱折起来并扎成一小段,菌菇类整个或切块或切片。将处理好的食材放入高压锅中,倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。

步骤 6

高压锅大火煮开,转中小火,煮30分钟左右。熄火冷却,开启。

步骤 7

底汤里的食材可以要也可以不要,毕竟精华就在汤里了。不过,像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的,可以随底汤放入火锅容器中。

步骤 8

根据口味可以在汤中加适量的盐。

火锅底汤(清汤)的小贴士

1.对于汤底,需要吃肉的,建议使用适合炖煮的肉,比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。 2.对于酌情处理的食材,可放可不放。

菜谱创建时间:2016-01-11 12:27:29
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