6寸烫面戚风（转君之）

作者： 芝士就是力量zzZ

松软可口适合直接吃，当蛋糕层支撑力有点弱，但是我也用来当蛋糕层，因为松软的口感抵挡不了。君之的方子是8寸，我自己换算了6寸和4寸，方便平时制作。抹茶蛋糕把低筋面粉8%换成抹茶粉，巧克力蛋糕把低筋面粉30%换成可可粉

用料

• 鸡蛋 3只（2只）
• 低筋面粉 36g（24g）
• 牛奶 33g（22g）
• 玉米油 30g（20g）
• 白砂糖（蛋白） 30g（20g）
• 白砂糖（蛋黄） 5g（4g）
• （6寸抹茶蛋糕：抹茶粉7g，低筋面粉29g） （6寸巧克力蛋糕：可可粉10g，低筋面粉26g）

6寸烫面戚风（转君之）的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、12克细砂糖糖加入奶锅里。

步骤 2

将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。（55-60度）

步骤 3

把过完筛的面粉倒入奶锅里。立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

步骤 4

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

步骤 5

接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，滴入几滴白醋，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

步骤 7

翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里

步骤 8

把蛋糕模放入烤箱中下层，165度35分钟，出炉后震一下，将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。

菜谱创建时间：2016-01-11 01:09:36