熬制蒜蓉

作者： ZiZi-2

刚学习了蒜蓉的熬制，还没来得及拍照，先做个简单的记录

用料

• 大蒜 2斤
• 蚝油 适量
• 蒜蓉辣椒酱 适量
• 色拉油 适量
• 白胡椒粉 少量

熬制蒜蓉的做法步骤

步骤 1

大蒜剁成末，用干净的抹布包裹蒜末，用力拧干蒜末水分（越干越好）

步骤 2

热锅，加油，3、4成油温的时候，调整最小火力，分批加入蒜末，预留1/3蒜末不需要油炸。（加入蒜末之前如果不将火力调制最小，会容易造成炸锅，材料全部喷出）。

步骤 3

不停搅拌油锅，以防止粘锅糊锅，当炸蒜末的油锅从大泡泡变成细密的小泡泡，说明蒜末差不多炸好了，盛出锅，用余温刚好把蒜末炸成金黄。稍微过一些时间，蒜蓉就开始沉淀变金黄色。

步骤 4

热锅，加油，加入适量蚝油，蒜蓉辣椒酱。再加入刚起锅的炸好的蒜蓉，开始不停搅拌熬制。加入预留1/3的蒜蓉（主要用来调色，以防炸过头），起锅前关火，加入少量白胡椒粉。起锅，晾凉。蒜蓉就完成了！

步骤 5

如果你想获得和酒店一样美味的蒜蓉虾，还有最后一个步骤哦。铺上蒜蓉蒸好虾，把蒸出来的水倒掉，然后浇上由味极鲜加生抽加老抽加糖加胡椒粉，加等量的热水。浇上蒸好的虾，撒上葱花，热油浇上。完成！

菜谱创建时间：2016-01-10 17:46:25