免揉面包控之多谷物欧包

作者： coffee1807

2015流年不利，年中严重崴脚、年底最后一周先是手心被扎伤，继而狠狠地摔了一跤😰😰电影“小红帽”有句话说的好：All sorrows are less with bread!有了面包所有的忧伤都不算什么了！于是，尽管被扎的右手依然半残，近期功力大涨的左手在困难时期担当重任，面包烤起来😎

用料

• All purpose 面粉和多种谷物粉 各200克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 葡萄干 一把
• 水 320毫升

免揉面包控之多谷物欧包的做法步骤

步骤 1

将两种面粉混合后中间挖一个小洞，将酵母放中间，倒入少量的水先将酵母与面混合。然后在一侧放盐，再把泡好的葡萄干放入面盆

步骤 2

将水分次倒入，搅拌成湿面团。因为各种面的吸水性有差别，分次加入水有助于掌握面团的湿度。因为免揉面包不需要和面，而是靠后期的折叠出面筋所以湿度大。我每次基本都在80%左右。面团搅拌到没有干粉就行了。之后每半小时折叠一次（视面团情况而定，时间延长到40分钟都没问题，熟悉之后可以随意掌握）。我一般至少折叠两次，今天时间富余，这个面包折叠了三次

步骤 3

将面团整形放置40-50分钟后割包。在烤箱预热至250度后，将面包放入，同时放半杯开水（我的杯子大所以是半杯）。先烤15分钟后将温度降至200度再烤20分钟。35分钟结束后再用余温焖5分钟，这样皮可以更脆

步骤 4

香喷喷的胖子出炉！

菜谱创建时间：2016-01-09 23:59:12