抹茶卡仕达草莓慕斯

作者： T瞎子

其实这款蛋糕市面上出售的也挺多，结构不复杂，就是两块戚风（or海绵）蛋糕之间夹了卡仕达和鲜奶油的慕斯层，不过都以原味或者香草为主，圣诞那时候就觉得把原味换成抹茶味，颜色上面红绿配更能烘托圣诞气氛。而且这个搭配也是满复古的。 第一次做的时候，纯粹地用了卡仕达酱，但是量少了，第二次再倒一些进去就分层了，就被丢到《无处安放的甜品集》去了。第二次做在卡仕达酱中在添加适量鲜奶油，量就刚刚好，味道也是相当赞！所以就应该写个菜谱分享一下。 以上这些只是瞎子君创作这款蛋糕的心路历程，有点啰嗦见谅，也可以忽略的。 以下用量为一个15cm*15cm的方形蛋糕模。

用料

• #抹茶戚风
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 20g+50g
• 低筋面粉 80g
• 抹茶粉 10g
• 玉米油 40g
• 水 60ml
• #抹茶卡仕达奶油慕斯层
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 80g+10g
• 低筋面粉 48g
• 牛奶 375g
• 抹茶粉 8g
• 淡奶油 150ml
• 吉利丁片 2片（10g）
• 香草精 少许
• 黄油 15g
• #草莓果冻和草莓夹层 适量
• 草莓（中等大小） 10个左右
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 10g
• 水 适量
• 吉利丁片 1片（5g）

抹茶卡仕达草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

先要烤出两块抹茶戚风蛋糕块。抹茶戚风的做法一搜一大把，这里不具体展开。说说我做方形蛋糕的偷懒发，就是将做好的面糊倒在烤盘上，烤完按模子大小裁出两块，还有些边角料直接吃了或者用来创造小慕斯杯。

步骤 2

主角就是抹茶卡仕达奶油慕斯。其实之前写过一篇《优雅的抹茶卡仕达》http://www.xiachufang.com/recipe/100561638/可直接参考，就是量变为3/2，糖适当减少加在奶油里。黄油的量其实比较随意的，只是加了更加香，当然也不差那点热量啦。

步骤 3

做完的抹茶卡仕达酱稍凉后，倒入用水泡软的吉利丁片，搅拌均匀直到吉利丁片全部溶解。

步骤 4

淡奶油加10g糖和少许朗姆酒打发至七分，分两次加到抹茶卡仕达酱中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

将一片抹茶戚风放入模具底部。将四颗草莓去蒂对半切，贴着模具边缘排放。待抹茶卡仕达奶油慕斯几乎凉了就可以倒入，晃动至表面齐平。放入冰箱冷藏3-4个小时。

步骤 6

放入另外一块抹茶戚风蛋糕。然后制作草莓果冻。吉利丁片提前冷水泡软，三颗草莓和适量水、少许柠檬汁、糖一起用搅拌机打成糊。吉利丁加热溶解，稍凉后倒入草莓溶液中。再将混合液倒在抹茶戚风蛋糕上，然后在上面放上装饰的一颗草莓。再次放入冰箱冷藏4个小时左右。

步骤 7

这款蛋糕的脱模我都没有用热毛巾。因为有草莓吸在模具边缘，所以不难脱。最后怎么装饰都是看大家自己的创意。我的比较烂。哈哈。

菜谱创建时间：2016-01-09 19:22:40