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N蛋戚风蛋糕胚(含各种烤盘尺寸换算)的做法

N蛋戚风蛋糕胚(含各种烤盘尺寸换算)

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作者: 双双琳
双双琳
曾经答应厨友的,所以方子来喽~ 经常碰到厨友询问蛋糕尺寸,烤盘尺寸的问题。在小贴士里我会做个详细的换算,其实小学毕了业就会算,但有的人就是想不到或者懒得算,那我就给大家行个方便,以便查阅。就连原料多少我也给出了n个鸡蛋的配方并且以四蛋为例。 由于网上有大量戚风蛋糕操作手法的介绍和视频,在这个方子里我不做重点介绍。具体可参考君之,tinrry, 小岛等很多名主的文章。

用料

N蛋戚风蛋糕胚(含各种烤盘尺寸换算)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄,蛋白。预热烤箱150度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加1/4糖搅拌一下,分别加入牛奶,玉米油,搅拌均匀(乳化)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用刮板稍稍拌匀至无明显颗粒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换一个相对粗的筛子,将蛋黄液过筛

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次将剩下的白糖加入到蛋白中打发至硬性发泡(有挺立的硬尖角)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次将蛋白混入蛋黄液中翻拌或切拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从20厘米高处将蛋糕液倒入烤盘,将烤盘振两下振破大的气泡,放入预热好的烤箱中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤大概35-40分钟。当用手指轻触蛋糕表面无明显莎莎声并且能感觉到弹性,蛋糕就熟了。取出烤盘从高处振烤盘,迅速倒扣在晾网上,至完全晾凉再脱模 (照片中是5蛋10寸的蛋糕)

N蛋戚风蛋糕胚(含各种烤盘尺寸换算)的小贴士

1。烤盘尺寸(以我的方子为例,用英寸做单位。1英寸=2.54厘米,大概快速算乘个2.5即可。我会尽量往大的尺寸里选,以免蛋糕沿侧面爆裂成蘑菇头): 一般两蛋用6*3圆烤盘,体积和(6/2)^2*3=9*3成正比,但不会满模。以此类推很容易算出四蛋要用8*3(~(8/2)^2*3)烤盘;5蛋用10*2烤盘满模(如我照片所示),如果用9寸烤盘必须得是9*3的;6蛋可用10*3烤盘。如果需要方烤盘,基本是2蛋用6*6*2烤盘,然后以这个为基本再推出更多鸡蛋的烤盘尺寸 2。关于表面不开裂的诀窍:就是低温加长时间(这个不是判断戚风是否成功的标准但是如果你追求完美,可以采用这个窍门)。具体多少度什么模式你要根据自家烤箱特性来,我只能给你一个参考值。

菜谱创建时间:2016-01-09 16:44:35
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