小麦岭－萝卜豆腐蒸饺

作者： 勇敢尝试的章小姐

小麦岭，是我直接音译的，一道浙江诸暨的传统蒸饺。在冬天，等到白萝卜和冬笋都上市的时候，几乎每个诸暨家庭都会做这道传统点心。小麦岭之所以这么叫是因为包出来的形状像一座小山，面皮对折粘住用筷子在两边压出两道坎，整个饺子就变成了一个山字形。 （当然，我们家偷懒就直接当作饺子包了，无所谓啦，味道对就好啦～）它最大的特色就是白萝卜和豆腐，一切的辅料都是为了衬托它们的鲜美，光是这两个也可以是一道菜。换言之，只要有了这两个菜，其他辅料是不是都有也不是那么重要了。 现在正好寒假，和室友几个又去了一趟好运来，搬了一车子的货回来，材料也算是挺足的，但是缺油肉！！！我们诸暨人是很喜欢用猪油烧菜的，因为特别鲜美，但很多人觉得这么吃容易长胖，嗯，其实难般吃吃不要计较这么多啦，偶尔吃点动物脂肪也是很好的，并且这道菜油肉的作用不只是提供油。猪油冷了以后会结块可以把白萝卜出的水凝固住这样在包的时候可以把汤汁也一起包进去，而剩下的猪油渣吃起来又脆又香，嗯可以想象下沙拉里面的培根碎～有两种做法，一种把猪油切成两厘米左右的立方体在热锅中不停的翻炒，这一步叫熬油，刚开始可能油肉会粘在锅上但是翻炒几下锅后就会发现有油走出来了，等到感觉熬不出更多油了就是熬好了，之后捞出猪油渣放凉切碎；第二种是我比较偷懒的做法，首先把油肉切成小丁再剁几下，然后熬油，这样之后的油肉就不用切了，但是要掌握好火候别糊了。可是我没买到油肉，所以就没把这一步写进去，大家要是喜欢又有条件可以试试哈～ 第一次写菜谱，自己也不是一个做菜高手，但是就是想分享自己做的美食。自己做的时候太兴奋了，以至于忘记了拍照😂😂

用料

• 白萝卜 400g
• 豆腐 350g（买的是好运来$1两块的那种）
• 干香菇 一手把
• 木耳 一手把
• 榨菜 50g
• 冬笋 50g
• 大葱叶（买不到大蒜叶，只能用这个代替了） 食指长一段
• 饺子皮 20来张
• 食盐 适量
• 油 适量
• 糖 不一定要有
• 老干妈 不一定要有

小麦岭－萝卜豆腐蒸饺的做法步骤

步骤 1

把白萝卜去皮，切成短的细丝。香菇、木耳洗一下用热水泡发后切成小丁。冬笋去皮切成小丁，榨菜最好也能切成小丁。豆腐冲洗下切成厚片。大葱叶切成丝。

步骤 2

热锅，手放在锅上方感受到热气时放入适量的油，然后把豆腐片在油里煎一下，觉得有一点黄色的焦焦的出现就用锅铲捣碎。然后放入所有的材料翻炒。

步骤 3

翻炒的时候，白萝卜会出水，觉得菜都瘪掉的时候可以转中火或者小火继续翻炒，中途用盐、糖、老干妈来调味。炒熟了就起锅。因为没用猪油，要是馅有很多水的话不好包，所以要是觉得必须要加水就少加一点，千万不要有汤。

步骤 4

等馅凉了，就可以包了。包好以后上锅蒸，等到锅盖冒直的白烟就好了，估计是水开以后没一两分钟的时间。我家没蒸锅就放在高压锅里蒸了，时间设定是2分钟。

小麦岭－萝卜豆腐蒸饺的小贴士

1.理论上来说新鲜的白萝卜是有很多水分的，如果是用猪油炒的话，白萝卜出的水可以作为之后包的汤，但是我买的白萝卜可能是不新鲜了，出水好少，最后差不多都炒干了，没有汤汁... 2.我们家特别喜欢吃榨菜，榨菜非常鲜，稍微有点辣，当然我觉得对我而言加点老干妈才是有点辣，但是我只加了甜品勺的小半勺，不敢多加，怕圣母玛利亚的味道盖过萝卜的鲜味。 3.有很多人是不喜欢葱姜蒜的，但是因为白萝卜本身有股特殊的味道，如果烧的时候加点大蒜叶，就可以盖掉，而且还会变的特别鲜。不建议用白色部分，酌情加，不要过量，否则味道会特别冲。 4.糖也是看情况加，我家喜欢烧菜的时候加一点点糖提提鲜。 5.包饺子的时候馅可以多一点，要是有汤的话我都会包到包不下为止，因为一口咬下去都是汤的感觉不要太赞哦。 6.我用的是不粘锅做的，所以在油的量上比较少，大家要不是不粘锅酌情放，一定要热锅，烧到发烫就不容易粘。油也不要太多，小麦岭还是比较清淡爽口的。 7.豆腐先煎一下会比较香，吃起来也不是比较散。 8.吐槽下，好运来的港式饺子皮真的是好薄啊，特别不好粘，还容易破... 9.分量不需要很精确，我也是估计出来的，只要白萝卜、豆腐，两者配比大致是1:1，豆腐不能多于白萝卜，其他辅料有点就好了，至于多少按照个人喜好来～

菜谱创建时间：2016-01-09 14:14:48