手指泡芙

作者： chloe被注册了_

用料

• 泡芙皮
• 冷水 100g
• 黄油 40g
• 鸡蛋 100g~150g
• 低筋面粉 50g
• 卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 砂糖 75g
• 低筋面粉 25g
• 抹茶粉（可选） 6~8g
• 牛奶 250g
• 香草精 10ml
• 甘纳许（淋面）
• 巧克力 50g
• 淡奶油 20g

手指泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙皮： ①水+黄油中火至黄油融化水开。

步骤 2

②将锅移下电磁炉，将粉倒入，并搅拌碾压均匀至没有面粉颗粒。

步骤 3

③放上电磁炉继续中小火加热，并不停搅拌至面糊有光泽。

步骤 4

④关闭电磁炉，将泡芙面糊移至另外一个常温盆中，待温度降至40摄氏度。

步骤 5

⑤泡芙面糊中分次加入蛋液，待每次吸收后再加下一次。直至刮刀提起面糊在刮刀上形成三角状。

步骤 6

⑥裱花嘴装入裱花袋，面糊装入裱花袋，开始均匀用力的挤出长条型泡芙或者圆形泡芙，表皮喷些水份，然后放入烤箱上下火200℃10min后180℃20分钟。

步骤 7

卡仕达酱： ①牛奶+香草豆荚和香草籽小火煮至冒小泡（开之前的状态）。

步骤 8

②蛋黄+砂糖 打至发白；倒入低筋面粉（如果加入抹茶粉可此部加入）搅拌均匀。

步骤 9

③将牛奶混合物慢慢冲入蛋黄糊中，边搅拌边倒入。

步骤 10

④将③的混合物过筛，边小火煮，边搅拌，直至浓稠，冒泡。关火。

步骤 11

⑤趁热将保鲜模盖在上面，排除空气。用时可以配200g打发好的淡奶油混合，重口味可直接吃！

步骤 12

组合 无需技巧版 闪电泡芙皮横着切半 挤上卡仕达酱 在边缘处撒上草莓粒 不需要任何裱花技巧，超简单！

步骤 13

俏皮可爱版 把甘纳许在泡芙皮上淋一层， 在半干时撒上玫瑰花末，蔓越莓干，核桃碎。 瞬间变得俏皮可爱~

手指泡芙的小贴士

①水一定是冷水，否则黄油未化水已煮开。 ②加入鸡蛋可以使用电动打蛋器1档，一开始会有分离的感觉，不要紧，继续分次加入，并且打均匀，后面会形成面糊状。 ③注意蛋液加的量不要过量。 ④入炉前喷水，会使泡芙更酥脆。

菜谱创建时间：2016-01-08 15:44:13