【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】

作者： 蜂蜜四叶草

这是我姥姥最擅长的点心了。这种朴素的小点心原料极其简单，而且不用烤箱，人人都能学会。制作如此方便，却无比的美味。 最温暖人心的，不过是这充满爱意的家常。❤️

用料

• 面粉 750g
• 冰糖 手抓1大把
• 鸡蛋 3个（蛋液约150g）
• 水（前期化冰糖） 80g
• 水（后期和面） 130～150g
• 食用油（水多油少，油少水多） 55～40g
• 酵母 1大勺
• 平底锅
• 高压锅（可省）
• 烤箱也一样

【免烤】冰糖鸡蛋小烙饼【外婆的味道】的做法步骤

步骤 1

坐锅点火，倒入100g和冰糖，搅拌至全部融化即可。冰糖水放置30度左右后，投入酵母搅匀。【如果用白糖可以省略这步，和面的水量直接用390g水就好】

步骤 2

3个鸡蛋打散备用。盆中倒入面粉，加入鸡蛋液和步骤1中的冰糖酵母水以及食用油。再根据面团干湿程度添加水。和面、揉面。 面团应该和比馒头的面胚硬度稍软。

步骤 3

揉好的面团放在温暖处发酵。发酵完成后，擀成约1.5cm高的面饼。可用模具切割成各种形状。小面胚盖上纱布于温暖处静置半小时。

步骤 4

平底锅烧热，将面胚一个一个均匀摊在锅底，小火烙制。（若想得到酥脆的表皮，需要在锅底抹一层油再进行烙烤。）一面烙好之后翻面。待表面上色均匀、饼身酥软即可。【如果对成品已经很满意，可偷懒不进行下面的第5步】

步骤 5

高压锅放在灶上，锅底抹油。4中烙好的饼竖着立在锅底，开小火，锅盖虚掩，慢慢烘。中途翻转几次，使得每个菱形的4个边都至少在最底部烘烤一次。等到均匀上色即可。

步骤 6

【如果要用烤箱】 平铺在烤盘上，中下层１９０度，１8－20分钟即可。如果不放心中间可以取出来翻一次面。 各家烤箱档位温度不同，再加上厚薄也不一定统一，时间需要自己调节哈。

步骤 7

2020.02.27 2斤面，4个鸡蛋。1两多一点的糖。 棕榈油和花生油混合用，花生油比例少一些。 油多，湿润又瓷实。 像是硬汉版喜饼😝😝hhh

菜谱创建时间：2016-01-08 15:09:36