不塌不皱的光滑圆润版纸杯戚风（内含减糖版宝宝可吃）

作者： 八卦兔JadeCw

五一前做成功的小杯子戚风， 除了戚风本来就有的轻盈和蓬松， 最大的特点就是外表光滑又圆润。 发上微博后，朋友们表示都很稀饭... （不公平啊，我也是长得胖嘟嘟圆润润为啥不招人喜欢~~~~(>_<)~~~~） 趁着五一带娃和练车的间隙，我又多做了2次。（之前做失败的不计入^_^） 觉得比较稳定了，所以把配方分享出来。 首先，普通圆模戚风出炉需要倒扣才会不塌陷，这是很正常的。 即使是成功的戚风，出炉不及时倒扣，也会塌陷。 因为未定型以前，本身不足以支撑自身重量。 而纸杯戚风就没办法倒扣了，所以正常有一点点变平，变皱，有点点塌也是正常的哦！ 所以纸杯戚风本身就不一定要不塌不皱，但是如果你跟我一样，喜欢这样圆圆润润的样子，可以试试这个配方的方法哦。

用料

• 蛋白： 77g
• 细砂糖1： 33g（宝宝版28g）
• 盐： 一点点
• 蛋黄 45g
• 全蛋 38g
• 细砂糖2 5g（宝宝版0g）
• 低筋粉： 38g
• 植物油： 37g

不塌不皱的光滑圆润版纸杯戚风（内含减糖版宝宝可吃）的做法步骤

步骤 1

图上糖看起来比配方上标记的细砂糖2多..是因为我为了省事儿把糖1和糖2放一起了。然后拨了一点。不要误解哈。

步骤 2

细砂糖2，和蛋黄，全蛋混合均匀充分打散。

步骤 3

逐渐将食用油加入1中，然后用打蛋器打至充分混合，

步骤 4

并乳化。 不能看到水油分离。

步骤 5

将低筋粉筛入2中。过筛是为了防止面粉结块。

步骤 6

继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊。蛋黄糊制作完毕。

步骤 7

中间插播放纸杯，这个要提前准备好，制作蛋黄糊之前也行，但是最迟在打蛋白之前完成。不然蛋白打好就要进行混合，然后入模，再花时间放这个纸杯，可能耽误时间消泡哦。

步骤 8

另外要记得预热烤箱！至少提前10-15分钟预热烤箱110度c。 现在已经可以训练豌豆完成这步了，不能光吃不干不是[偷笑][偷笑]~

步骤 9

开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发

步骤 10

逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。注意是硬性哦，不是湿性，这也是不塌陷回缩的要点之一。

步骤 11

就是打蛋头抬起后，蛋白尖尖是挺直的。

步骤 12

用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白，于之前的蛋黄糊

步骤 13

混合均匀。这里用刮刀还是蛋抽都ok的。也不一定非要拌到很均匀。

步骤 14

然后将拌匀后的13，倒回蛋白霜中。

步骤 15

将蛋白霜于蛋黄糊混合均匀，主要用翻拌与切拌的手法。 翻拌即上图1，刮刀划过面糊中间将底部的翻到上面。同时转动一下搅拌盆。再继续，如此循环。

步骤 16

切拌即上图2，竖起刮刀，z字型切过面糊，目的是打碎不易拌匀的蛋白霜。 切拌与翻拌的中间偶尔刮刮盆边，把面糊聚拢，

步骤 17

最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺的（上图3）。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。

步骤 18

入模，距离10cm的距离导入模具8分满约。

步骤 19

震模几次后，震出面糊的大气泡，迅速放入预热好的烤箱。 烘烤时间请参考如下： 110度：25分钟 然后转130度烤15分钟 最后转150度：继续考约10分钟，如最后觉得上色不够可在最后调到180度，烤1-2分钟。（时间包含在150度的时间内） 最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉。 烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异， 请参考文后提示并自行调整到合适自己。 出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽。

步骤 20

刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了。 最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。（除非给小朋友次，喜欢软糯的口感，正常放在不密封的盒子即可，不干也可保持弹性）

不塌不皱的光滑圆润版纸杯戚风（内含减糖版宝宝可吃）的小贴士

碎碎念： 这个配方，主要在于烘烤的控制 即低温慢烤。 我尝试了几次，100-120度的起始温度是合适的，超过120度可能就会有点小裂呀之类的。 然后逐步的一点点升温，10度，10度的比较慢。150度最后的目的是定型。 在150度的时间内，最后1-2分钟可以高温上色下，180度这样。 这样烤出来的戚风，就是比较圆润，饱满，因为不会过分膨胀，自然也不会塌陷和皱缩。 组织也均匀细致。 真的非常可爱。 关于宝宝吃： 宝宝版的配方，只有淡淡的甜味，适合1岁以上或者10个月以上对鸡蛋不过敏的宝宝。 我家1岁以内，零食是几乎不给，目前15个月+，零食基本是酸奶，新鲜水果，自制的点心，面包，但是分量会控制。 另外因为烤制时间比较长..也不用担心不熟的问题。 这款现在简直是我家豌豆的挚爱...排在我做的全麦面包前面。 ------------------6.11小更新------------ 趁豌豆午睡还木有起床...总结下《圆润戚风》会塌陷的问题... 1，温度控制..其实温度过高戚风可能涨的比较快..涨的高掉的快不是说的玩的，涨的过高会导致出炉缺乏支撑，因为模具边缘对蛋糕的支撑有限，所以冷却会塌顶。 2，配分量对应适合的模具，面糊不能倒入过多，否则也是同理，鼓出太多撑不住。 3，其次，蛋白是否打到硬性，湿性蛋白弹性较高但是支撑性略差。 4，剩下的就是拌合的时候手法不熟练导致消泡，拌合不均匀，组织会不均匀，有大泡。也会塌陷。 5，是否确实烤熟。每个烤箱脾气真的不同，火力旺的，烤一下下就糊顶了，但是其实内芯还没有熟透，所以千万别把上色深跟熟透了联系在一起（这一条无论烤啥蛋糕，面包都一样）而且家用小烤箱经常温差很大，所以一定要确定了自己合适的温度确实烤熟了。如果蛋糕状态良好，组织均匀，没有上面1-4的问题，只是有点塌顶了，不妨下次后期提高点温度，或者多烤几分钟。 6，以上只是针对偶之前写的圆润版杯子戚风的分析总结，我的这个配方是不需要倒扣也不会塌陷或者回缩滴。但并不适合其他圆模戚风。普通圆模或者烟囱模戚风请乖乖出炉倒扣。表说我误导你哦~

菜谱创建时间：2016-01-08 13:47:15