PH大师的榛果费南雪蛋糕（改良版）

作者： 联邦调查局FBI探员哼姐儿

原方来自Pierre Hermé写给你的法式点心书。我所作的改动比较大的就是糖粉的用量，实在是看到90克的糖粉时略为恍惚，有一种我们土鳖果然吃不来高级法式甜点的感觉。 材料约可做95*45*15模具10个的量。

用料

• 糖粉 40g（原方为90g）
• 杏仁粉 30g
• 榛果粉（预先烤过） 5g
• 高筋面粉 35g
• 泡打粉 1g
• 蛋白 95g
• 转化糖（没有就用蜂蜜吧） 5g
• 榛果酱 45g
• 焦香黄油 60g
• 柠檬皮 适量
• 表面用榛果（预先烤过） 25g

PH大师的榛果费南雪蛋糕（改良版）的做法步骤

步骤 1

黄油加入锅中以中小火加热至茶色，离火过滤，冷却至不烫手备用。

步骤 2

高筋面粉和泡打粉过筛。

步骤 3

糖粉、杏仁粉过筛加入烤过的榛果粉拌匀；加入第2步的高筋粉拌匀。

步骤 4

加入一半量的蛋白混合后再加入转化糖（我没有转化糖改用的蜂蜜，又山寨了），将剩下的一半蛋白分2次加入并搅拌均匀。

步骤 5

加入榛果酱（我用了现成的nutella，之所以减糖还有一个原因也是因为nutella本身就比较甜了），混合至所有材料融合，加入焦香黄油用刮刀拌匀。

步骤 6

加入柠檬皮。

步骤 7

将面糊装入裱花袋，剪一小口，挤入费南雪模具约8分满；表面撒上切碎的榛果。

步骤 8

烤箱预热200°C，放入模具后以190°C烤约7-8分钟，不使边缘上色为宜。出炉冷却后脱模。

PH大师的榛果费南雪蛋糕（改良版）的小贴士

1. 榛果酱含有较高糖份，所以不嗜甜的话还是建议别按原方的糖量来做。 2. 面糊成品比较稀，裱花袋开口剪小一些比较好控制。 3. 蛋白分次加入是为了让材料充分混合均匀。

菜谱创建时间：2016-01-08 06:18:10