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酸甜可口山楂酱的做法

酸甜可口山楂酱

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作者: 肥鱼脆皮
肥鱼脆皮
在下厨房跟着厨友们发的菜谱做了许多自我尝试,山楂酱是我目前做得最多而且最受好评的,于是决定将首发菜谱交给它,希望能对大家有用! 山楂是具有药用性的果实,含有维生素C、胡萝卜素等,能增强机体的免疫力,还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效。但山楂直接食用口感酸涩,对大多数人来说不好接受,做成果酱或者山楂糕的话就变得可爱多了,是大人小孩都喜欢的酸甜味。胃不好的人慎吃山楂,还有就是,建议食用山楂之后喝水或者漱口,保护牙齿!

用料

酸甜可口山楂酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将新鲜山楂用清水冲洗一次,然后在水中加入一到两勺面粉,然后来回摇晃,也可以用手稍加搓洗,力度不用太大,之后再用清水把山楂冲洗干净,直到看不见面粉为止。我这次做了1000g的量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗干净的山楂去核。我习惯用裱花嘴去山楂核,安全而且方便快捷。有些厨友用吸管,但个人感觉太软,山楂的果实都偏硬,如果不是很硬身的吸管应该扎不进去;也有些是用笔帽的,但我没试过。由于没拍照,只能附上一张用裱花嘴去枣核的照片供参考。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去核的果肉放入搅拌机,适当加些水可以让机器更容易转起来。如果家里没有搅拌机,可以省略这一步,等果肉煮软后用勺子压烂,或者过筛。我比较懒,喜欢用机器,感觉成品也比较细腻顺滑。有些朋友说用了搅拌机会将果肉的纤维过碎,我的建议是可以缩短搅拌时间。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌时间自己控制,喜欢细腻的就打久一点,我这个间断地打了一分半钟。

步骤 5

将打好的山楂倒入锅里,此时山楂已经变成果浆,会有些偏粉红色,状态很浓稠。如果觉得过于浓稠可以适当添加些水在里面,但不建议加得太多,不然后面要煮很长时间。开中火将果浆加热,期间用木铲不时搅拌。

步骤 6

等到温度上升,锅里冒烟的时候开始加糖。一般来讲按1:1的比例做出来的山楂酱酸度是大家都能接受的。如果怕酸的可以再加糖,不喜欢太甜的也可以减糖,具体大家可以在煮的过程中试味,再根据自己的品味来调整。加冰糖的话,成品颜色会清亮。我平时是砂糖和冰糖各半的,也可以加入红糖,对女生特别好!

步骤 7

加入糖之后一定要注意搅拌,避免糊锅,而且火也不能太大,控制在中火。煮的过程中果浆会溅起,注意不要被烫伤。我去宜家的时候买了个长柄的木铲来做果酱哈,有时还会带上烤箱的防热手套,这样就绝对不会被烫到了。

步骤 8

煮酱的时间视加水的多少还有火力大小而定,一般来讲煮沸之后再有个十到十五分钟就差不多了。果浆加糖煮熟之后着色会变深,质地变浓稠之后就是我们想要的果酱了。酱煮沸之后加入柠檬汁,一个到半个都行,主要是为了延长果酱的保质期。如果觉得糖放多了,这时候还可以借助柠檬汁的酸度来调节。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁之后再煮沸一下,觉得浓稠度适中,就可以关火装瓶了。如果大家对浓稠度掌握不好,可以用木铲舀起一些酱,然后从中间划一下,酱能被清楚地分开,并且不流动那就可以了。因为山楂本身含的果胶很高,所以煮得稀一点问题也不大的,而且放凉之后果酱会变得更稠些哦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山楂酱倒入瓶子之后装大约八分满,然后趁热拧紧盖子,将装有山楂酱的瓶子倒立放置一个小时后才移动,完全凉透之后可以放冰箱保存。如果不开瓶的话,放上两周是没有问题的,不过个人建议还是尽快食用。如果马上吃的冬天放室温也没问题。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然是用搅拌机打过的,但还是可以清楚的看到果肉纤维哒!

酸甜可口山楂酱的小贴士

有关煮山楂的锅:千万不要用铁锅煮山楂,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,这种化合物对人体有害,摄入人体容易引发中毒。同理,也避免用铁的器具煮山楂或盛山楂。 有关容器的消毒:我喜欢用玻璃瓶装果酱,通常的做法是洗干净之后在沸水中煮10分钟,然后放烤箱低温烤干,避免用纸巾擦水造成二次污染。如果没有烤箱,那就煮沸后倒放在架子上风干吧! 酸酸甜甜的山楂酱搭配吐司或者馒头都非常好吃,也可以舀来冲山楂饮,但切记不要空腹吃,那样会促使胃酸分泌,刺激肠胃。胃不好的朋友还有孕妇尤其注意,不要吃山楂!

菜谱创建时间:2016-01-07 16:41:35
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