红豆西米椰汁糕

作者： 白咿梦

以前一个人在广州工作，和朋友合租房子，没有烤箱，但是周末还是想做甜点，就找些不用烤箱的方子。 因为偶尔都会做一些不同的甜点，就喜欢把各种用剩的材料想办法融合到方子里去，这个红豆西米椰汁糕也是这样来的。 当时除了做甜点，另一个爱好就是摄影了，所以喜欢周末做了甜点，然后摆的美美的，就拍个不停，后来，越来越忙，就没怎么做了。 回想当时的生活，很简单，但是又觉得很充实。

用料

• 椰浆 200ml
• 纯牛奶 250ml
• 蜜豆 200g
• 砂糖 10g+40g
• 西米 25g
• 椰蓉 适量
• 吉利丁 4片

红豆西米椰汁糕的做法步骤

步骤 1

锅里加约300ml水，煮沸，然后把洗干净的西米放进锅里，边煮边搅拌，防止粘底，煮到西米心还有点白点，就关火，关上锅盖焖约10分钟，让余温把西米焖直全透。

步骤 2

煮好的西米放进一个筛子里，过凉开水，防止变糊，然后沥干水，拌上10g的糖。

步骤 3

我用的是长方形的密封盒。先铺上一层薄薄的椰蓉，以便后面脱模。然后把沥干的西米平铺在盒子里，盖上盖子放冰箱冷藏备用。

步骤 4

200ml的椰浆、250ml的纯牛奶（也可以全部用椰浆，我是怕会有点腻，所以就换了一半牛奶。加砂糖放锅里小火煮，边煮边搅拌，牛奶容易糊。稍温热可以放进蜜豆（我用的是买来现成的，当然你有时间也可以自己煮）。边煮还可以稍稍用勺子碾一下红豆，碾出的红豆沙会让牛奶看上去有点粉红。

步骤 5

沸腾后，关火。加进提前用冷水泡软的吉利丁，搅直完全融化。继续搅拌降温，然后倒入刚才的密封盒里。室温放凉后再放进冰箱冷藏。

步骤 6

3小时后完全凝固即可取出，切块，放上两片薄荷叶。因为密豆我煮的比较烂，所以从切面还可以看到一点点豆衣，而不是沉淀一层颗粒状的密度。

菜谱创建时间：2016-01-07 15:05:52