麻辣牛肉干

作者： yuancurtin

麻辣牛肉干有很多做法，这款我是从一个朋友那里口述学来的，如有雷同，纯属巧合。希望大家喜欢

用料

• 牛腩肉 1-1.5公斤
• 桂皮 两条
• 八角 7-8粒
• 姜 少许
• 香叶 4-5片
• 花椒或者麻椒 适量
• 碎辣椒 适量
• 孜然粉 适量
• 糖 3-4茶匙
• 十三香 半茶匙
• 熟芝麻 适量
• 香醋 2-3汤匙
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 味精 少许

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛腩买回家，需要拿大盆泡1-2小时，把血水泡出一部分。 起一锅凉水把肉放进去，待水开，捞出肉洗干净。 以上两个步骤都是在去血水

步骤 2

处理干净之后，把肉放入高压锅内，压制7-8分钟. 没有高压锅的话，可以把步骤二改成，撇去血沫，锅开煮20-30分钟。 这里需要注意，⚠️煮的时间长炒出来的牛肉干就是软的，煮的时间短，炒出来牛肉干偏干，根据自己口味定。

步骤 3

把煮好的牛肉捞出，然后放在一个大容器晾干，第二天再继续加工

步骤 4

先把前一天晾好的肉切成长条 如图

步骤 5

炸花椒油 我个人喜欢麻椒所以两种都放，起一个大炒锅，然后倒入少量油，油别太多，然后放入花椒or麻椒颗粒，待花椒籽发黑，捞出扔掉 ⚠️关火

步骤 6

在油温很低的情况下把碎辣椒放入，然后开火，⚠️千万不要大火炒辣椒碎会糊掉

步骤 7

待辣椒香味出来就把肉放入，然后逐个放调味料，料酒-生抽-香醋-糖-十三香-白胡椒粉-孜然粉-熟芝麻出锅前放 ⚠️喜欢牛肉干发黑一点的可以在放完孜然粉后加一两茶匙的老抽

步骤 8

炒至牛腩肉的油都出来并且干掉了，大约20分钟到半小时，就可以出锅了

步骤 9

出锅前撒熟芝麻，关火放味精再拌匀

麻辣牛肉干的小贴士

晾干后吃味道更惊喜😝 ⚠️没有熟芝麻的买生芝麻，用小炒锅，慢火，自己炒熟，几分钟就可以，看到芝麻粒发黄就行了 ⚠️口味根据自己个人爱好放生抽，不放盐，醋少量醋放多了会太酸。材料写着适量的地方请见谅，因为每个人口味不同，还请出锅前自己尝一下口味再稍加调整。 ⚠️不喜欢炸花椒油麻椒油的朋友可以去买现成的花椒油即可，个人喜欢新鲜炸的😄

菜谱创建时间：2016-01-06 11:20:41