糯米饭（乌米版）

作者： 康城木槿

乌米饭是杭嘉湖地区立夏时节的一个传统食品，乌米是把糯米用乌树叶的汁浸泡成的。 有厨友反映电饭锅烧起来会结锅巴，是的，因为乌饭是熟的糯米饭，所以不能用普通烧饭程序，要减少烹调时间。我最近试了试用蒸锅蒸，效果好很多，绵软甜糯，所以菜谱改了改。

用料

• 乌米饭半成品 380g
• 红糖或白糖 50g
• 葡萄干 10g可不放
• 桂圆干 10g可不放
• 猪油或黄油 15g
• 水 100-120g

糯米饭（乌米版）的做法步骤

步骤 1

乌米如果是冰箱冷冻保存的，先拿出自然解冻。在锅里放入猪油或其他色拉油或玉米油之类的。

步骤 2

放入乌米略翻炒。

步骤 3

放入糖，糖可以按照自己的喜好添加。我们这里有土话说：‘一物降一物，糯米服砂糖。’ 果然，糖放入略微炒几下，乌米就乖乖得散开，继续翻炒，米粒呈现闪闪发光的样子，这样就可以了。 然后把水放入再翻炒一会儿至水分被吸收。

步骤 4

把炒好的乌米装入盘中，摊开，放入蒸锅。

步骤 5

再把葡萄干、桂圆干铺在表面，水开后蒸10分钟。 蒸起来的乌饭不会有底下硬硬的锅巴，更加柔软。

步骤 6

好啦！可以盛出来吃咯。这一碗我没有放果干。

步骤 7

如果不放果干，可以做成乌饭团，里面夹入蛋黄肉松馅，很好吃。 蛋黄肉松馅制作:肉松里放入压碎的咸蛋黄，挤入色拉酱，拌匀即可。

糯米饭（乌米版）的小贴士

糖的量可以自己调整，我加入的葡萄干和桂圆干都是甜的，所以糖的量就略微少点。 水量也可以适当调整，多了米非常软糯，缺点是很甜腻。水少点，米的颗粒感很强，本人更喜欢后一种哦。

菜谱创建时间：2016-01-06 09:24:26