外公的豆腐炖鱼

作者： 花花隐姓埋名中

我们家这边叫外公姥爷。👴🏼 还记得小时候最爱吃姥爷的炖鱼，热腾腾一锅端出来里面藏的都是惊喜，豆腐和粉丝鲜嫩入味，鱼肉紧实，木耳解腻。🍲 如今姥爷过世了，音容笑貌从未离去。🙏🏻 其实他卧床太多年，我也记不清当时准确的滋味儿，🗓 只记得暖心又好吃，大家几筷子就分完的欢乐场景。🎉 而如今凭记忆添油加醋的还原，欢乐的情绪似曾相识，那手艺就一定错不了。🙃

用料

• 鱼 一条
• 豆腐 半块
• 木耳 一大把
• 水晶粉 一小包
• 葱姜蒜 多放点儿
• 生抽 三大勺
• 料酒 一勺
• 黄豆酱 两勺
• 盐 少许
• 蜂蜜 一勺
• 香菜 一小把
• 五花肉 几块儿
• 八角花椒 少许

外公的豆腐炖鱼的做法步骤

步骤 1

鱼身正反面各划三道，均匀铺上盐和料酒腌制留用。

步骤 2

老豆腐和五花肉切薄片，木耳粉丝泡发。黄豆酱加少许水拌匀，倒入生抽蜂蜜米酒混合。

步骤 3

锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角（个人喜好也可以添加干辣椒草果香叶等～）

步骤 4

有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中火煸五花肉至出猪油，之后放入鱼将两面煎制略微发黄。（鱼放进锅之前要用纸擦干水分；油要盖住不沾锅底哦，不然鱼皮破了会难看😐）

步骤 5

将步骤二的酱汁倒在鱼身上，步骤三的调料重新倒入锅中同五花肉一起稍加翻炒。加沸水没过鱼身。

步骤 6

大火烧开后调中小火，加入豆腐和木耳盖上锅盖慢炖25分钟。（可以焖饭啦～加几滴橄榄油或者油鸡枞会更香哟）

步骤 7

20分钟后放入泡好的粉丝，搅拌均匀，大火收汁到满意的程度即可～（尝块儿小豆腐试试咸淡，口重的话再加点而盐^^）

步骤 8

出锅前撒一小把虾米和香菜～清香提味又美观✌🏼️

外公的豆腐炖鱼的小贴士

* 因为鱼的种类和大小各不相同，具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。 * 腌制时候用料酒，炖到汤里放米酒更香。 * 我一般喜欢配着蒸馒头，沾鱼汤吃可鲜美啦。

菜谱创建时间：2016-01-06 06:37:36