爽滑小馄饨馅

作者： GZ何何

吃过正宗福建扁食的亲应该都知道那个馅是Q弹爽滑的！原因在于肉馅是用木棍打出来的，可是现在的馄饨店已经不是用木棍敲打肉了，为了有同样的口感就会加入过量的硼砂！今天分享给大家的这款肉馅是长期积累的经验！虽然费时，却也是值得的！^_^

用料

• 前腿肉糜 500g
• 蛋清 一个
• 玉米淀粉 少许
• 生抽 少许
• 食用碱 一丢丢
• 鸡精 少许
• 姜末 少许
• 盐 比平时稍微多一点点
• 清水 适量

爽滑小馄饨馅的做法步骤

步骤 1

把除清水外的所有配料拌匀，然后朝同一个方向搅拌，搅拌的过程中分几次加入清水，这个过程比较漫长（大概要半个小时），一直搅拌到肉馅起胶就可以了！

爽滑小馄饨馅的小贴士

这个肉馅的量大概可以包一斤馄饨皮！食用碱不可少，但是也不能多！^_^

菜谱创建时间：2016-01-05 13:21:13