8寸戚风

作者： 遂月静好

不塌不裂圆模喔✌️

用料

• 1⃣️蛋黄糊
• 蛋黄(约60g的鸡蛋) 4只
• 牛奶 40g
• 色拉油 30g
• 细糖 20g
• 低筋面粉 60g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 1g
• 2⃣️蛋白霜
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5滴
• 细糖 60g

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

细砂糖20g、玉米油30g、牛奶40g搅用手动打蛋器搅匀拌，静止5分钟让其乳化后筛入低粉及玉米淀粉和盐，再加入4个蛋黄(后蛋法的蛋黄糊更细腻)，以＂Z＂状(可避免面粉起筋)搅拌至无颗粒状面糊备用。

步骤 2

1⃣️蛋白中加5滴柠檬汁低速打20秒呈鱼眼状泡， 2⃣️加1/3细糖中速打1分钟呈细密小泡， 3⃣️再加1/3细糖中速打2分钟呈下垂状， 4⃣️加最后1/3细糖高速打至硬性发泡(蛋头略短，倒三角，直立状，小小的峰尖，盆内蛋液可直立，尖峰短小，十分打发)。约2分钟 另：做蛋糕卷或中空戚风只需打至中性发泡(蛋头略长，三角状，弯曲状，有一丝颤动，盆内蛋液也可直立，尖峰向下弯，九分打发)。 预热烤箱180度🔥

步骤 3

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 4

拌好后倒到蛋白霜盆里切拌融洽

步骤 5

模具垫料理纸后倒入糕糊，左右转摆，上下摔动排气

步骤 6

烤架放中下层，170度上下🔥，烤50分钟； 转中层，190度上下🔥，烤10分钟上色(温度示各自烤箱温控而定)，表皮上色让其烤干，以防倒扣时表皮粘住脱落。

步骤 7

取出离地面10cm摔下5⃣️次

步骤 8

用物件垫住倒扣，烤架上倒扣表面不美，冷却10分钟后刀刮脱模

步骤 9

不开裂不回缩的＂气疯＂蛋糕就成了✌️

8寸戚风的小贴士

要想cake瓷实，面粉多一点 要想cake松软，面粉少一点 要想cake口感润滑，油多一点 要想cake低热量，糖少一点

菜谱创建时间：2016-01-03 20:44:13