反转甜橙戚风

作者： sherry美享家

最近家里橙子略多，橙汁戚风自己觉得很好吃，这个反转戚风的橙子味更加浓郁，小伙伴们都说超好吃。所以来写菜谱。 试验了几次，这次的造型最接近自己的设想。 模具是六寸活底模。 Ps.这个反转戚风因为底部橙子重量略重，戚风出炉后不能像普通戚风一样倒扣来保持高度，所以高度会比普通戚风矮。不过口感一样松软。牺牲了一点戚风的高度来换得好味道还是很值得的。 喜欢高度高的可以多加一个蛋试试。

用料

• 橙子 中等大小 1只
• 鸡蛋 2个
• 砂糖（熬糖橙） 8g
• 柠檬汁 3g
• 橙汁 20g
• 砂糖（蛋黄） 8g
• 砂糖（蛋白） 25g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 33g

反转甜橙戚风的做法步骤

步骤 1

用一只中等大小的橙子。洗干净，用盐搓外皮再洗。然后橙子四分之三切片，不要太薄，以防熬的时候会烂。每片从中间再切一刀，全部切成半圆形的片。 为什么要用四分之三呢，因为四分之一要来榨橙汁。 四分之三切半圆片，切好后在模具底部大概摆放一下，看片数是否够铺满模具底部的，并且最好余几片，万一有煮坏的还有余量。四分之三橙子切出来的片铺六寸模具底应该是刚好的。

步骤 2

切好的片放在锅内加砂糖和柠檬汁小火熬煮，汤汁会越来越多，熬到汤汁稍微有点粘稠并且开始变少了就关火晾凉。

步骤 3

剩余的四分之一橙子榨汁。如果不够20g也没关系。把熬糖橙中熬出的汁补充到橙汁里，凑出20g。熬出的汁可是精华所在。

步骤 4

把晾凉的橙子片铺在模具底。要铺满，因为橙子熬过是软的，所以铺的时候可以挤一挤，挤紧一些，铺的均匀平整最好。

步骤 5

开始做戚风。戚风方子是小至的果子学校戚风。蛋黄蛋白分离。蛋黄加砂糖搅拌到砂糖融化，加橙汁搅30秒，加油搅拌。乳化好后加过筛的低粉拌匀。

步骤 6

预热烤箱到150度。 打蛋白。打到硬性发泡。不是八九分噢，是硬性。

步骤 7

取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀，之后再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀。

步骤 8

拌好的糊倒入模具中。震出气泡，表面震平。入烤箱150度烤55分钟。

步骤 9

出炉后从高空摔一下，放凉后脱模。不要倒扣噢，否则戚风会被橙子压塌。

菜谱创建时间：2016-01-03 15:28:34