冬日里的安妮巧克力蛋糕

作者： 固力果guriko

冬天一定要有巧克力啊，加了焦糖杏仁觉得满足感爆棚，最关键是相比其他口感丰富的巧克力更加简单啊。 这款是只要有耐心绝对会做的安妮巧克力蛋糕。 省略了书上的甘纳许涂层部分，觉得这样已经很好吃了。 我在蛋糕分层的时候没分好，所以很丑，但是大家肯定做的比我好很多。 手忙脚乱，图很多没拍，拍了的也很渣，多包涵！！ 我用的是6寸的戚风模。

用料

• A蛋糕体部分
• 蛋白 2个
• 无盐黄油 35g
• 蛋黄 2个
• 可可含量70%黑巧克力（切碎） 35g
• 低筋面粉 40g
• 泡打粉 2g
• 细砂糖 70g（40g入蛋白，30g入蛋黄）
• B焦糖杏仁部分
• 细砂糖 25g
• 水 10g
• 杏仁片 30g
• C甘纳许部分
• 可可含量70%黑巧克力（切碎） 75g
• 淡奶油 115g
• 君度橙酒（或朗姆酒） 10g
• D潘趣酒部分（以下材料事先混合好）
• 君度橙酒（或朗姆酒） 20g
• 水 20g

冬日里的安妮巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

烘焙纸折好垫入模具。底部和侧面都要。

步骤 2

制作蛋糕体，将40g砂糖分三次入蛋白里，高速打发成绵密浓稠状态。即湿性打发。对自己没把握的，建议打发时加几滴柠檬汁。

步骤 3

在另一个搅拌盆里将软化的黄油用打蛋器打发，再依次加入30g砂糖和略打散的蛋黄混合搅拌。隔水（或微波炉）溶化巧克力冷却到45°C后放入，搅拌均匀。

步骤 4

180°C预热烤箱。在3里放图一半量的蛋白霜，用打蛋器大致搅拌一下。将低筋面粉へ泡打粉混合后筛入，翻拌至没有粉状颗粒为止。

步骤 5

放入剩余的蛋白霜均匀搅拌，倒进模具，让正中间呈略凹陷的状态，这样烤好后的蛋糕会比较平整。

步骤 6

180°C烤箱中层，烘烤30分钟。取出，放凉，切成三个薄片。（这一步我的刀有点问题，没切好，哭。）

步骤 7

制作焦糖杏仁片。将砂糖和水倒入小锅中加热，沸腾后煮到呈现深褐色关火，放入杏仁片。

步骤 8

用木铲搅拌，让糖浆裹在杏仁片上。糖浆结晶后会变白，要一直搅拌到糖浆都附着在杏仁片上为止。

步骤 9

开中火拌炒，变成深褐色后关火。摊放在烘焙纸上放凉，冷却后切碎。

步骤 10

制作甘纳许。将巧克力切碎放入搅拌盆里。将淡奶油在小锅中加热至沸腾熄火，画圈方式将三分之一量倒入巧克力盆里。

步骤 11

静置30秒，让奶油热度传达到巧克力中再进行搅拌。将剩余奶油分2次加入，搅拌至顺滑，呈现出光泽。冷却之前加入君度橙酒（或朗姆酒）。

步骤 12

取一片蛋糕体，底部涂潘趣酒，取部分甘纳许涂抹在蛋糕表面。依次放上三片蛋糕。

步骤 13

用抹刀将剩余甘纳许涂抹在蛋糕表面及周围。

步骤 14

撒上焦糖杏仁碎，轻轻按压固定。密封后放入冰箱冷藏一天。低2~3天是蛋糕最佳赏味期。

冬日里的安妮巧克力蛋糕的小贴士

1.蛋糕体制作中。巧克力加入黄油时，温度不能过低，容易使蛋白消泡。 2.焦糖杏仁片制作时，煮焦糖要煮到浓郁深褐色且有苦味时才香。 3.制作甘纳许，巧克力一定要够碎，够碎，不然很难溶化。当然，如果想吃到有颗粒感，就不用特别碎咯，其实那种口感个人觉得也挺不错的。

菜谱创建时间：2016-01-03 14:48:20