Q弹蛋花皮冻（凉菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 猪皮
• 料酒
• 葱姜蒜
• 花椒
• 大料
• 桂皮
• 香叶

Q弹蛋花皮冻（凉菜）的做法步骤

步骤 1

猪皮凉水入锅，加料酒，姜片，葱段，煮开2分钟

步骤 2

捞出猪皮，趁热用刀刮干净油脂

步骤 3

热水里加2勺食用碱，把猪皮放碱水里揉搓清洗干净油脂，再用清水淘洗多次

步骤 4

洗干净的猪皮切小丁，放凉水锅里煮开，倒掉水，再次清洗猪皮丁，去除油腻

步骤 5

之后把猪皮放锅里，加2倍水，放姜片，葱段，干辣椒，调料盒（蒜块，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，肉扣）

步骤 6

大火煮开，转小火熬煮2小时，加盐，白胡椒粉，搅拌匀后，打入鸡蛋花，关火

步骤 7

把做好的皮冻倒入容器中冷藏一晚上凝固，美味无添加的Q弹蛋花皮冻就做好了，吃时蘸蒜醋，美味*^O^*

Q弹蛋花皮冻（凉菜）的小贴士

1.猪皮必须用刀趁热刮干净油腻，做出的皮冻才透明，口感不腻 2.用热碱水清洗过后，一定要多淘洗几次，以去除苦涩味 3.熬皮冻要用最小火，才能熬出透明状 4.猪皮丁熬出胶质后，可用手指蘸点汤汁，冷却后，特别粘手就ok了，否则还需再熬 5.最后可打入蛋花或焯水后的菠菜碎增加卖相，也可以省略这一步 6.熬好后的皮冻放容器里，冷藏半天后，用牙签刮开边缘，倒出切片，蘸食蒜醋，辣椒，都可以

菜谱创建时间：2016-01-02 19:59:12