8寸芒果慕斯

作者： 晴麻麻爱烘焙

第一次接触的蛋糕是芒果慕斯，因为家里没烤箱，而这款不需要烤箱的慕斯蛋糕勾起了我想做蛋糕的念头，结果一发不可收拾，一直做到现在。

用料

• 芒果泥 500g
• 芒果粒 150g
• 芒果花 大芒果一半
• 冰牛奶 150g
• 糖 100g
• 淡奶油 400g
• 吉利丁粉或吉利丁片 20g
• 冷开水 100g

8寸芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

烤一个戚风蛋糕或海绵蛋糕(我用的是6寸的戚风蛋糕)，取一片放在8寸模具里

步骤 2

往150g冰牛奶里加人20g的吉利丁粉，倒吉利粉的时候尽量不要堆山形状，铺开一点，它融得快一点，也不容易结块。放置融化待用。

步骤 3

150g切成芒果粒，一大半的芒果切成片，500g的芒果用料理机打成芒果泥，取3，4勺芒果泥做镜面。待用。

步骤 4

打发淡奶油，400g的淡奶油打至能看到纹路，但过一下纹路会消失的状态，待用

步骤 5

这时牛奶吉利丁液的形状应该是果冻状的，是看不到吉利丁粉的。加入100g糖，把加好糖的牛奶吉利丁液隔水加热直至融化成水状后倒入芒果泥中搅拌均匀，然后过滤(因为芒果带丝，过滤后的芒果泥会很细腻，口感更好)。放凉待用。

步骤 6

淡奶油分3次加到已经放凉后芒果泥中，完全搅拌均匀后就成了芒果慕斯液了

步骤 7

把芒果慕斯液倒一半到放了蛋糕片的8寸模具中，摆上芒果粒(如果出现芒果粒一摆上去就沉下去的情况，可以放冰箱急冻几分钟直至慕斯液不明显流动即可再摆上芒果粒)，再把剩下的芒果慕斯液倒入，震两下把里面的气泡震出来，这样脱模后的芒果慕斯看起来不会有洞洞。放冰箱急冻半小时。

步骤 8

芒果慕斯急冻20分钟后，在120g的冷开水里加入10g的吉利丁粉，完全融入看不到吉利丁粉后隔水加热融化成液体，倒入之前留的3，4勺芒果泥中，搅拌均匀，过滤，镜面完成。

步骤 9

把刚做好的果胶均匀的倒在芒果慕斯上面，形成镜面。冷藏(保鲜那层)4个小时以上，脱模，可以开动了

8寸芒果慕斯的小贴士

因为我用的是吉利丁粉，在步骤里没有吉利丁片的制作，所以在这里补充写上。 把20g吉利丁片用冷水泡软，加入150g牛奶中，加入100g糖，隔水加热直至融化成液态后加入芒果泥中搅拌均匀。如果你是用吉利丁片的，那么这一个步骤在步骤5的时候再做，因为牛奶吉利丁液做得过早，放置时间过长会结成固体，导致不好跟芒果泥混合。 步骤8:10g吉利丁片用120g冷开水泡软，隔水加热融化成液态后倒入之前留的3，4勺芒果泥中，搅拌均匀，过滤。 我觉得已经说得很详细了，不知道你们看懂了没有？ 突然觉得自己好啰嗦😂😂😂

菜谱创建时间：2016-01-02 11:52:53