将绞碎的肉里加入鸡蛋、切碎的白菜叶、盐、葱、姜。搅拌均匀,搅拌时间要长一点,不易散。(因为特懒,肉是买的时候就绞碎的。)500g的肉大概我做了6个肉圆。
只需一点点生粉兑成水,手握成一定弧度(对成形很重要)借助一个汤匙。将肉放在汤勺里往手上摔。重复此动作。成型后浇上一汤匙的水淀粉,用两个手再反复摔打两次。(图片来自百度)
锅内将水烧开,放入做好的肉圆。大火烧开,转中火十分钟,小火炖(四十分钟)。小火时将提前烫好的青菜放入。当时太着急吃。科学做法大火半小时,小火两小时。
梁实秋先生推荐做法
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