轻乳酪蛋糕

作者： 千层雪-2

这个谱子就君子的方子，我就是把酸奶改成了牛奶。八寸的蛋糕。 烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 4
• 动物性淡奶油 100克
• 牛奶 100克
• 糖 50克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作这款蛋糕使用活底模。如果是活底模，将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

步骤 2

奶油奶酪、淡奶油、牛奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和牛奶用打蛋器搅打至顺滑。 向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

步骤 3

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡） 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

步骤 4

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

步骤 5

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。 在烤盘里注水，大概3CM的高度。放在下层烤70分钟 放凉以后冷藏4个小时

菜谱创建时间：2016-01-01 15:55:28