黑钻土司

作者： GHY雁过惊鸿

和女儿去克里斯汀买面包那里的一款黑钻土司很惊艳哦！但是看看配料那么上档次的面包房也是用的人造奶油，玩烘焙的可以尝试自己做，然后可以不用买来吃了，还是自己做的最放心！ 上次做过一个面包是可可色和白色的两种面团的，面包部分用的面粉量太多，蛋糕糊又少，两种面团揉面发酵都麻烦费时，经过调整，这次减少了面包面团量，加了蛋糕量，面片抹了巧克力酱，一下子做了双份，味道真是太赞了 方子给出的是两个三能450克土司的量，做之前请一定要看小贴士

用料

• 面包部分
• 高粉200低粉50奶粉10
• 牛奶120鸡蛋一个50（水分多有点湿粘可预留10克左右奶）
• 糖25 盐2
• 酵母3
• 黄油20 好时巧克力酱少许
• 蛋糕部分
• 鸡蛋6个
• 低粉100好时可可粉20
• 黄油60（我用伊斯尼）
• 牛奶110
• 糖70盐少许

黑钻土司的做法步骤

步骤 1

先把面包部分的所有材料除黄油放面包机揉匀，加入黄油揉至扩展发至两倍大取出排气分成两份（两个450克土司的量）盖膜松弛10分钟

步骤 2

松弛完毕，擀成与土司盒差不多长的面片

步骤 3

随意挤上巧克力酱，我用好时巧克力酱，也可放果酱，不放也行

步骤 4

抹开，边上多留出些不要抹，（我抹的太多了，卷的时候在末端有酱料流在面片外面了）

步骤 5

从一边卷起捏合收口，把收口放在下面放在土司盒中间准备二发，收口一定要捏合压在下面！这部可能不夹馅不抹酱更好操作

步骤 6

土司二发时做蛋糕，先把粉类过筛，蛋白蛋黄分离，黄油小火加热至稍微沸腾就关火迅速加入过筛的粉类用刮刀拌匀，分次加入牛奶拌匀，（这部也可以黄油牛奶一起加热再加入粉类）再分次加入蛋黄拌匀成细腻较浓的可可蛋黄糊，这样做蛋糕糊基本不会消泡！然后盖湿布或保鲜膜放边上备用（室温9-10度，如果是夏天放冰箱冷藏一会）

步骤 7

蛋白加入少许盐分3次加入糖打至偏干性，取三分之一蛋白与可可蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆里拌匀，看一下面包是否已发的差不多了

步骤 8

把蛋糕糊从高处缓缓倒入土司盒，轻震两下放入预热180度的烤箱中下层，35-40分钟左右，烤至12-15分钟时看蛋糕表皮已凝固时割一刀，也可在刀口放入喜欢的果干之类

步骤 9

土司出炉，立刻震一下土司模以散掉内部水蒸气，脱模！好香好软，要不要来一片解解馋

黑钻土司的小贴士

1.水量依面粉吸水性做适当调整，或者先少加一点，预留一些，边揉边加。今天的水量有点多，揉的过程中不得已又多加了十来克粉，可减少10克水量就差不多了 2.面团二发发至五六分约30-40分钟就可，我今天因为蛋白打发晚了点，还是发了一个小时取出，再加上烤箱预热的时间，面团发的太厉害了，又因为抹了巧克力酱太多有流出致使面团有点歪倒，不好看！不过味道超赞！ 3.要想好吃又好看，就要算好时间，然后不要贪心抹辣么多的酱，不抹酱就好，实在想要中间的漩涡辣么抹一点点就足以增加颜值了，边上尽量不要抹到酱，不然卷的时候会崩溃，当然巧克力酱没有可以不抹也可以用少量巧克力碎取代更方便整形 4.按照方子的手法拌匀蛋白蛋黄糊是不会消泡的！之前用过其他的方法，先后加入材料的顺序不一样有可能会消泡 5.不喜欢黄油，也可用植物油替换,口味可能略有不同 6.糖量已减到最低，不甜不腻，刚好中和可可，突出可可的香浓美味，若是喜欢甜的，可适当加一点 7.鸡蛋＋牛奶的液体量在170左右可先放鸡蛋再放奶然后预留10克水看面团状态适当添加 8.土司出炉立刻震一下脱模，为的是让内部水蒸气散发出来，可以避免缩腰塌陷

菜谱创建时间：2015-12-31 22:45:15