炒米粉（新疆做法，酸菜鸡炒）

作者： FromLisa

米粉有很多种吃法，Lisa也吃过很多种米粉，新疆的炒米粉，算是比较有特色的一款了，来了新疆的小伙伴也一定会被朋友推荐来吃炒米粉，Lisa也在这片土地上生活，吃过了不少有特色的新疆炒米粉，自己也经常做，今天四川的朋友来家里，在四川的时候我们更多的是吃汤米粉，我就说让她吃一下新疆的米粉，就做了炒米粉给她吃，酸菜鸡炒，朋友吃了两碗，Lisa开心的呀😁

用料

• 粗米粉
• 鸡胸肉
• 泡菜
• 油白菜
• 郫县豆瓣
• 香油
• 淀粉

炒米粉（新疆做法，酸菜鸡炒）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，除了郫县豆瓣之外，Lisa还准备了另外一种酱，担担面酱，超市都有售，如果没有可以准备适量的杂酱，炒的时候和豆瓣酱调和，米粉里就不会只有豆瓣酱的辣味那么单一了

步骤 2

米粉提前用温水泡三小时以上，放进锅里大火煮开，转中火，煮十五分钟左右，知道粉中间没有硬筋，然后捞出过凉水，切成截，如图。

步骤 3

给泡菜一个特写。我用的泡菜是我家自己泡的，里面有酸菜，辣椒，泡姜，一应俱全，也可以在超市买泡的酸菜，不要买上面带辣椒面的，买纯纯的泡菜，实在不行酸菜鱼包里的那种酸菜也行。

步骤 4

泡菜切成小粒，放一边备用。

步骤 5

鸡胸肉切成叮，放入少量盐，淀粉，香油，腌半小时。

步骤 6

开始炒了。锅中倒入适量食用油，油开后转小火倒入酸菜，翻炒两下迅速倒入鸡胸肉，炒至九成熟。出锅备用。

步骤 7

锅中倒入食用油，油八分开的时候小火倒入豆瓣酱。油要稍微多一点，因为酱很吸油，少了后面会粘锅。

步骤 8

酱和油混合均匀后倒入米粉翻炒。

步骤 9

粉酱混合均匀后倒入担担面酱或者杂酱，翻炒均匀。

步骤 10

把之前炒好的酸菜鸡肉叮混入米粉中，中火三分钟左右，这个时候如果感觉粉有点粘锅了或是酱倒多了或是喜欢吃汤多一点的，都可以加入一勺凉开水在锅里。

步骤 11

把油白菜倒入有汤的米粉里，用铲子将油白菜翻至锅中最下层，被粉覆盖住，盖上锅盖，中火，闷五分钟。闷的过程记得要翻炒几次，否则粘锅就不好了。

步骤 12

出锅。因为朋友不太能吃辣，Lisa就没有调那么厚重的酱，如果喜辣的朋友可以多调点酱，多把汤汁熬一会更入味哦。可以吃啦，快尝尝吧~

步骤 13

还可以把油白菜换成芹菜，这个芹菜的Lisa就把酱调的比较久咯，但是如果做芹菜的一定要先把芹菜炒熟，可以和酸菜鸡肉一起炒，因为芹菜后期不容易闷熟的。大家快快动手做起来吧~

炒米粉（新疆做法，酸菜鸡炒）的小贴士

1.除了腌鸡胸肉的时候要放少许盐，炒米粉的过程中全程不用放一颗盐哦！因为酸菜的盐味和豆瓣里的盐已经完全足够了，不然真的会很咸的哦。 2.喜欢鸡蛋的朋友还可以加两个鸡蛋炒进来，很美味的。 3.没有泡姜可以放点新鲜的姜蒜切碎，在炒酱的时候放入。不要放葱，不好吃的。

菜谱创建时间：2015-12-31 14:44:46