撤思叔叔の起司蛋糕

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自食分享 ▷▷ 参考分量：8寸蛋糕圆模3个，每个约重450g

用料

• MERA纯美奶油乳酪 150g
• 牛奶 90g
• 黄油 15g
• 低筋面粉 24g
• 玉米淀粉 17g
• 蛋黄 50g
• 蛋清 105g
• 细砂糖 55g
• 盐 0.4g
• 塔塔粉 1g
• 淡奶油 20g
• 防潮糖粉 10g

撤思叔叔の起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

将纯美奶油乳酪、黄油、牛奶、淡奶油放入盆中。

步骤 2

隔水加热至乳酪、黄油完全融化，无颗粒状。

步骤 3

低筋面粉、玉米淀粉混合过筛，筛入融化好的乳酪液中，搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

将拌匀的面糊过筛。

步骤 6

放入35～40℃的温水中回温备用。

步骤 7

蛋清中加入盐、细砂糖、塔塔粉，打发至中性发泡即可。

步骤 8

取1/3蛋白加入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 9

再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 10

倒入铺了油纸的实底模具中，8分满，摆在盛了热水的烤盘上，放入上火180℃下火160℃预热好的烤箱，中层烤制20分钟使蛋糕表面上色，再转上下火160℃下层烤制20分钟。

步骤 11

烤好的蛋糕取出后脱模，将油纸撕掉，晾凉后放入盘中。

步骤 12

蛋糕表面放一根芹菜叶子，撒上防潮糖粉。

步骤 13

装扮好了。

步骤 14

切开后，是不是很心动呢？

撤思叔叔の起司蛋糕的小贴士

1. 尽可能选择较细的细砂糖，因为融化比较完全，打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 2. 乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，温度在30℃以上拌入蛋清完全没问题，如果面糊温度冰凉，蛋白容易消泡，导致蛋糕烤不熟，组织粗糙，沉淀沾模，口感粗糙，一定要注意！！！ 3. 拌匀的蛋糕面糊在10分钟内必须进入所需温度的烤箱，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会导致蛋糕收缩。 4. 乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，用的乳酪品牌不一样，味道也是不一样的，这个希望大家注意，如果用的是【MERA纯美奶油乳酪】，那味道就跟彻思叔叔一模一样，不是就会稍微有点差别哈，乳酪不好了会发酸。 5. 蛋糕在冷藏或冷冻后，口感上不如以前，倘若大家求味觉和口感在储存后一致，那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或乳酪奶露。 6. 如果没有塔塔粉，建议加点白醋或柠檬汁，用量是塔塔粉的一半，但稳定性会差点。

菜谱创建时间：2015-12-29 19:59:28