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小四蛋卷的做法
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小四蛋卷

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小四蛋卷的用料

小四蛋卷的做法步骤

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步骤 1

蛋黄蛋白分离,低粉过筛二次,开始预热烤箱160度

步骤 2

蛋黄加入10克砂糖搅拌至砂糖融化

步骤 3

加入玉米油搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

加入过筛后的你粉翻拌均匀

步骤 6

蛋白先高速打发出现大泡后加几滴白醋,砂糖一次性倒入,打至湿性发泡(提起打蛋头显大弯勾状)

步骤 7

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 8

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行翻拌(或切拌)均匀

步骤 9

把搅拌好的面糊对着烤盘中央倒入烤盘

步骤 10

然后用刮板先将四个角填满,左右摇平即可

步骤 11

将蛋卷糊放入事先预热好的160度的烤盘中层,烘烤25分钟(烤箱温度按自家温度)

步骤 12

出炉后轻震一下,放置手摸烤盘不烫手后即可脱模

步骤 13

淡奶油加入20克砂糖打到硬性(这样卷的卷才不会塌)

步骤 14

蛋卷完全晾凉后,抹上打好的淡奶油卷好后入冰箱冷藏30分钟即可

菜谱创建时间:2015-12-29 11:46:05
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