小厨春卷

作者： 黑郁金香kazz

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。 春饼薄如蝉翼，以卷入一根葱、经油炸至酥脆、以外形圆润长短一致颜色金黄为传统；后来也有卷入少许肉末或豆沙的；又有半根肉末半根豆沙的，这都是变化制作。 　　据说春饼是古代山东的特色面食。徐州古代属于山东（连称“青徐”，山东古称“青州”），后来才划归江苏的；由此而论，徐州有这道菜也很正常了。无论怎样，它毕竟已经流传到千家万户，成为餐桌之上不可多得的美食了。 最后送上民间高人绝句一首，算是点题了。 《春卷》 姹紫嫣红一帘卷， 常作百姓席上珍。 炸就玉盘福禄满， 香酥遗味入新春。

用料

• 鸡蛋 三只
• 面粉 350克
• 干淀粉 100克
• 精盐 5克
• 净蒜苗 250克
• 肉馅 50克
• 秋木耳 10克（干品）
• 海鲜酱油 5勺
• 东古黄豆酱 2勺

小厨春卷的做法步骤

步骤 1

将三只鸡蛋打入容器 搅匀 放入面粉 盐 干淀粉 不停的沿一个方向不停的搅打 直到搅打成团 此时酌量加入清水 以半球汤勺舀出面汤不粘连成流为宜 简单点说 略稀一些 为宜

步骤 2

将平底锅烧热 刷油 将炉火控制最小 以求锅体保持恒温 舀入面浆 摊平 待饼皮略硬 翻面 略烙即可

步骤 3

制作馅料：将泡发好的秋耳用刀剁碎或搅碎盛器备用 加入肉馅 放入东古豆瓣酱 拌匀待用 将蒜苗洗好 搅碎待用 炒制馅料：锅中添油 将拌好的馅料炒香 放入蒜苗末 酱油 炒熟 盛出晾凉 待用

步骤 4

包制春卷

步骤 5

这是包好的效果

步骤 6

入锅炸制 盛盘 完美无缺啦

小厨春卷的小贴士

包制完毕后需要用生淀粉水沾牢 否则在炸制过程中春卷会开

菜谱创建时间：2015-12-29 01:04:13