【转】【君之】【烙烤烘焙】锅贴

作者： 格格不入-5

十分怀念厦大芙蓉餐厅三楼的锅贴啊~逛遍了超市都没有卖饺子皮，直到看到君之这个锅贴视频~http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyNjk5OTkwMA==.html 地址在这里，文字整理下来，方便自己看。

用料

• #饺子皮
• 中筋面粉 100g
• 水 55g
• #饺子馅
• 猪肉馅 120g
• 香油 10g
• 盐 2g
• 老抽 10g
• 料酒 10g
• 姜末 5g
• 白胡椒粉 1/4小勺（1.25毫升）
• 花椒 1/2小勺（2.5毫升）
• 葱末 50g
• #面粉水 g
• 中筋面粉 8g
• 水 80g

【转】【君之】【烙烤烘焙】锅贴的做法步骤

步骤 1

将面粉和水混合，揉成一个软硬合适的面团；将面团用力揉片刻，使其表面光滑。（不同面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量）

步骤 2

将揉好的面团放在碗里，盖上湿布，静置30分钟。

步骤 3

猪肉馅：除了葱末以外的食材全部倒入碗里，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到肉馅发粘的程度

步骤 4

加入葱末，继续搅拌均匀，使肉馅和葱末混合即可

步骤 5

静置好的面团，用手慢慢捏成长条，不要揉

步骤 6

用刀将面团切成小份（君之这里做的是小锅贴，切了20-26份）。切好的面团撒上一些面粉，就是可以开始擀皮了

步骤 7

装馅，对折捏皮，

步骤 8

热锅、倒油、抹匀，上锅贴。

步骤 9

中途，将调好的面粉水倒入，等到水干成脆底就好啦 （我觉得还可以加一点芝麻和葱花哈）

菜谱创建时间：2015-12-28 15:37:08